ГОСТ Р 55791—2013
Таблица З
Наименование
показателя
ской»
Характеристика и значение показателя для колбас высшего сорта
«Богород
«Стольной»«Московской»«Банкетной»«Старославянской»
Внешний видПоверхностьчистая, сухая, безповрежденийоболочки, слипов, наплывовфарша
Консистенция Упруго-эластичная
Вид на разрезе Равномерно перемешанный колбасныйфарш из кусочков мяса от беловато-розового
30
темно-красного цвета, безсерыхпятен ипустот, свидимыми прослойками тонкокз-
.чегьченной кожи с подкожным жиром и/илис измельченными кусочками шпика от белого
Wжелтовато-белогоцвета размеромсторон, мм:
4|6|«рисового зерна»
Запах и вкус Приятные, свойственныеданному виду продукта, с выраженнымароматом пряностей и
солчения (для сырокопченых), пряностей и вяления (длясыровяленых), без посторонних
чривхусаи запаха, вкусслегка острый, вмеру соленый
Формаи размер Прямые, слегкаизогнутыеилиизогнутыевдвоес внутреннимпросветомбатоныдиаметра
жыше32 мм,длиной неболее50см,с нанесенными товарнымиотметкамиввидепояска,мар
кировкиилиярлыканаконцебатона
Массоваядоля вла-
и. %. не более, для:
- сырокопченых 35.0 35.0 35.0 35.0 35.0
- сыровяленых 45.0 45.0 45.0 45.0 45.0
17.5 23.5 26,5
14.5 19.5 22,0
43,5 37,0 33.5
37.0 31.5 28.5
3.0 3.5 3,5
2.5 3.0 3.0
0.005
--0.06
0.05
Массовая доля
зелка, %. не менее.
Оля;34,024.0
- сырокопченых28,520.0
- сыровяленых
Массовая доля
*ира. %. не более,
доя:24,536,5
- сырокопченых21,031,0
- сыровяленых
Массовая доля
хлористого натрия.
Vo, не более, для;
- сырокопченых4.53,0
- сыровяленых3.52.5
Массовая доля
читрита натрия, %, не
золее
Массовая доля
сальция, %. не бо
лее, для:
- сырокопченых0.10-
- сыровяленых0.09
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля кальция регламентируется в продуктах, в рецептуры которых включено мясо
чтицы механической обвалки, из расчета 0.26. умноженное надолю мяса птицы механической обвалки в
эецептуре мясной композиции.
2 Массовая доля глутамата натрия (при использовании) - не более 10,0 г/кг.
3 Допускается:
- наличие уплотненного наружного слоя (закала) толщиной не более 3 мм;
- пористость - пустоты диаметром не более 2 мм;
- налет кремово-белой плесени на оболочке;
- наличие пряностей, специй, декоративных вкусовых смесей в целом и измельченном виде в ка
честве обсыпок на поверхности колбас без оболочки с равномерным распределением на поверхно
сти;
- желтоватый цвет шпика под оболочкой от копчения для сырокопченых колбас.__________________
7