ГОСТ Р 55791—2013
Т а б л ица 2
Наименование
показателя
«Новорус
ской»
Характеристика и значениепоказателя для сорта
экстра
колбас
«Былин«Балыч-колбаски «Куриной»
ной» ковой»
Внешний видПоверхностьчистая, сухая,безповрежденийоболочки, слипов, наплывовфарша
Консистенция Упруго-эластичная
Вид на разрезе Равномерно перемешанный колбасный фарш из кусочков мяса, измельченных до массь
от 25 до 150 г. размером от 5 до 25 мм. от беловато-розовогодо темно-красного цвета
без серых пятен и пустот, с видимыми прослойками тонкоизмельченной кожи с подкож
чым жиром и.’или с измельченными кусочками шпика размером «рисового зерна» дли
тойне более 7 ммот белогодо желтовато-белогоцвета
Запах и вкусПриятные, свойственныеданномувиду продукта, с выраженнымароматом пряно
стейи копчения, (для сырокопченых), пряностей и вяления (для сыровяленых), без по
стороннихпривкуса и запаха, вкусслегкаострый, вмеру соленый
Формаи размер Батоны прямые, слегка изогнутые или Бато*+гики открученные, перевязанные клип
оогнутые вдвое с внутренним просветом соеан-гыелрягл=ге, слегка изогнутыеили изогну
диаметром свыше 32 мм. длиной не более тыввдвоес внутренним
просветомвнатураль 50см.снанесенными товарнымиотметками ной или искусственной
оболочке диаметре*/ о з виде пояска маркировки или ярлыка на 14 до32
мм.длинойот30до ЗСЮммс нанесен юнцебатонанымитоварнымиотметками
ввиде маркировка
илиярлыканаконцебатончжа
Массоваядоля влаги.
%, не более, для:
- сырокопченых35.035.035.035.0
- сыровяленых45.045.045.045.0
Массоваядоля белка.
%, не менее, для:
- сырокопченых26.022.027.026.5
- сыровяленых22.018.522.522.5
Массоваядоляжира.
%, не более, для:
- сырокопченых34.038.532.533.5
- сыровяленых29.033.027.528.5
Массоваядоля хло
ристого натрия.%. не
более, для:
- сырокопченых3.53.04.03.5
- сыровяленых3.02.53.53.0
Массоваядолянитрита
натрия, %. неболее0.005
Массоваядоля каль
ция. %, не более, для:
- сырокопченых--0.07
-
- сыровяленых0.06
Примечания
1Массоваядоля кальция регламентируется впродуктах, в рецептуры которых включено мясо птицы механи
ческой обвалки, израсчета0,26, умноженноенадолюмяса птицымеханическойобвалки врецептуремясной компо
зиции
2 Массоваядоля глутамата натрия {при использовании) - не более 10,0 г/кг.
3 Допускается:
- наличиеуплотненного наружного слоя (закала) толщиной не более 3 мм;
- пористость- пустотыдиаметром не более 2 мм;
- налет кремово-белой плесени на оболочке;
- наличиепряностей, специй, декоративных вкусовых смесей вцеломи измельченном виде вкачествеобсы-
ток на поверхности колбасбез оболочкис равномерным распределением на поверхности;
- желтоватый цвет шпика подоболочкойот копчениядля сырокопченыхколбас.
6