ГОСТ Р 55791—2013
3.1.2 экстра: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое
мясо птицы массовой долей не менее 80 %, в т. ч. мяса грудной части - не менее 50 %.
3.1.3 высший сорт: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено
кусковое мясо птицы массовой долей не менее 80 %.
3.1.4 первый сорт: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено
кусковое мясо птицы массовой долей не менее 51 %.
3.1.5 фирменный: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кус
ковое мясо птицы массовой долей от 40 % до 51 %. выработанное по оригинальным рецептуре и тех
нологии с учетом национальных, региональных идругих особенностей конкретного предприятия.
3.1.6 второй сорт: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мя
со птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 70 %. в
т. ч. кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 20 %.
3.1.7 односортный: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено
мясо птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей мяса и/или
субпродуктов не менее 70 %, в т. ч. кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 60 %.
3.1.8 третий сорт: Сорт изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо
птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 51 %.
3.2 В настоящем стандарте применено следующее сокращение:
МПМО - мясо птицы механической обвалки.
4 Классификация
4.1 Изделия из мяса птицы подразделяют на следующие группы:
- колбасы:
изделия в оболочке прямые или сложенные вдвое, плюющие диаметр (минимальный поперечный
размер) более 32 мм идлину от 150 до 500 мм:
изделия, в оболочке в виде колец с внутренним диаметром не более 20 см. имеющие диаметр (ми
нимальный поперечный размер) от 27до 44 мм,
- колбаски: изделия в оболочке прямые или сложенные вдвое, имеющие диаметр (минимальный
поперечный размер) от 14 до 32 мм идлину от 30 до 300 мм:
- продукты, изделия в оболочке или без нее. выработанные из потрошеной тушки и различных ча
стей и/или отдельных кусков (кусочков) мяса с кожей или без нее. с потрохами или без них. разной степе
ни измельчения до тонкого включительно.
4.2 В зависимости от термического состояния изделия подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще изделия от 0 °С до 15 °С:
- подмороженные с температурой в толще изделия от минус 4 °С до 0 °С:
- замороженные с температурой в толще изделия от минус 9 °С до минус 4 °С.
4.3 В зависимости от массовой доли мясного сырья изделия подразделяют на следующие сор
та: экстра, высший, первый, фирменный, второй, односортный и третий.
4.4 Изделия вырабатывают в ассортименте, включающем торговые наименования и сорта,
приведенные в таблице 1.
4