ГОСТ Р 55791—2013
г а б л и ц а 7
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для продуктов
высшего сортапервогосорта
бедра |окорочка|голеникрыла |«драммвт»| «флэт»
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах и вкус
Часть тушки цыпленка-бройлера. состоящая из костей:
бедренной: большойималойберцовой; крыла: плечевой; локтевойилучевой, с при
легающимикним мышечнойтканьюс кожей илибез нее. безглубокихнадрезов
Плотная, при слабом надавливании поверхность восстанавливается
От бело-желтогодо золотистогои.’или темно-коричневого
Приятные, свойственныеданному видупродукта, с выраженнымароматом пряностей
икопчения (длясырокопченых),пряностейивяления (для сыровяленых), без посторон
нихпривкусаизапаха, вкусслегкаострый, вмерусоленый
Свойственная соответствующейчасти тушки
35.0 35.0 35.0 35.0 35.0 35.0
45.0 45.0 45.0 45.0 45.0 45.0
Форма
Массоваядоля влаги,
%, не более, для:
- сырокопченых
- сыровяпеных
Массоваядоля белка,
%. не менее, для:
- сырокопченых
- сыровяленых
31.5 31.5 31.5 27,0 39.5 32.0
26.0 26.0 26.0 22.5 33.0 26.5
Массоваядоля жира. %.
не более, для:
- сырокопченых28.028.028.032.519.527.5
- сыровяленых24.024.024.028.016.523.5
Массоваядоля хлори
стого натрия. %. неболее,
для:
- сырокопченых4.04.04.03.54.03.0
- сыровяленых3.53.53.53.03.52.5
Массоваядолянитрита
натрия,%. неболее0.005
Примечание - Допускается наличие пряностей, специй, декоративныхвкусовыхсмесей вцеломиизмель
ченномвидевкачествеобсыпокнаповерхностипродуктовс равномернымраспределением поповерхности.
Т а б л и ц а в
Характеристика и значениепоказателя для продуктов
Наименование
показателя
Внешний вид
первогосортавторого сортатретьего сорта
копчика «Ямского» «Шейки» |>Мяса кпиву» «флиппера»
Часть тушки цыпленка-бройлера. состоящая изкостей:
квостовыхпозвонков и
ПИГО-
шейных по-тозвоночногозапястных, пястно-
згилизвонковстолбазапястных ипальцев
с прилегающими книммышечнойтканьюскожейилибез нее
КонсистенцияПлотная, при слабом надавливании поверхность восстанавливается
Цвет Or бело-желтогодозолотистогои’илитемно-коричневого
Запах ивкус Приятные, свойственныеданному видупродукта, с выраженнымароматом пряностей и
копчения (длясырокопченых), пряностейивяления (длясыровяленых), без посторонних
привкуса изапаха, вкусслегкаострый, вмеру соленый
ФормаСвойственная соответствующей частитушки
Массоваядоля вла-
и. %. не более, для:
- сырокопченых
- сыровяленых
35.0 35.0 35.0 35.0
45.0 45.0 45.0 45.0
Массоваядолябел-
са. %, не менее, для:
- сырокопченых
- сыровяпеных 16.0 29.0 27.5 25.0
13.0 24.0 23.0 21.0
11