ГОСТ Р 55791—2013
Окончание таблицы 8
Наименование
показателя
Характеристика изначение показателя для продунтов
первого сортавторогосортатретьего сорта
копчика «Ямского» «Шейки»«Мяса кпиву» «флиппера»
30.5 33.5
26.5 28.5
8 Я
о о
Массоваядоляжи
ра. %. не более, для:
- сырокопченых
- сыровяленых 42.0
35,5
Массоваядоля хло
ристого натрия.%, не
более, для:
- сырокопченых 3.5
- сыровяленых 3.0
4.0 2.5 3.0
3.5 2.5 2.5
Массоваядолянит
ританатрия,%. небо
лее0.005
Примечание - Допускается наличиеяркостей, специй, декоративныхвкусовыхсмесей вцеломиизмельчен-
«м видевкачествеобсыпок на поверхностипродуктовсравномернымраспределением поповерхности.
5.2.3 Микробиологические показатели изделий не должны превышать норм, установленных
[ Я
5.2.4 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути). бенз(а)лирена, нит
рита натрия, нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов и диоксинов в изделиях не должно превышать
норм, установленных [1].
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для изготовления изделий следует применять мясо и пищевые субпродукты цыплят-
бройлеров. мясо птицы механической обвалки, полученные от здоровой сельскохозяйственной пти
цы. а также мясное сырье убойных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, до
пущенные к промышленной переработке и соответствующие по показателям безопасности требова
ниям. установленным (1].
5.3.2 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям [1]. [4).
5.3.3 Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве
изделий из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, уста
новленным (5).
5.3.4 Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для изготовления изделий, кон
тролируют на содержание компонентов, полученных с применением генетически модифицированных
организмов (ГМО).
5.3.5 Для изготовления изделий применяют следующее сырье (включая мясное сырье, пище
вые ингредиенты, добавки, пряности) и материалы:
- потрошеные тушки и части тушек цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962, а также части тушек,
предназначенные для промышленной переработки после удаления наминов и кровоподтеков, тушки
с прижизненными пороками:
- мясо куриное кусковое бескостное, блоки из мяса куриного кускового бескостного заморо
женные;
- мясо куриное механической обвалки по ГОСТ 31490;
- субпродукты птицы пищевые по ГОСТ 31657;
- шпик свиной хребтовый;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или молотую, помолов No0. 1 и 2.
не ниже первого сорта;
- воду питьевую;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- моно-, дисахара;
- перец черный и белый молотые по ГОСТ 29050;
- перец душистый молотый по ГОСТ 29045;
- перец красный молотый по ГОСТ 29053;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- кардамон по ГОСТ 29052:
12