ГОСТ Р 55791—2013
5.5.2 Изделия выпускают весовыми и вфасованном виде.
5.5.3 Изделия упаковывают в полимерные пленочные материалы, под вакуумом или в условиях
защитной атмосферы в газонепроницаемые пленочные материалы (пленки или пакеты):
- целыми батонами (для колбас), продуктами, а также целыми батончиками (для колбасок) до
10 шт. в упаковке;
- целым куском (порционная нарезка для колбас и продуктов) массой нетто от 200 до 500 г,
- ломтиками без оболочки (сервировочная нарезка для колбас и продуктов) массой нетто от 50
до 350 г (сервировочная нарезка).
Допускается групповая упаковка изделий в пленки или пакеты (под вакуумом или в модифици
рованной атмосфере), которая может рассматриваться как потребительская, с последующей реализа
цией без нарушения целостности, так и транспортная - с удалением упаковки перед реализацией.
После удаления транспортной упаковки изделия хранят при температурно-влажностных режимах в
соответствии с 8.3.
5.5.4 Изделия, в том числе фасованные, укладывают в транспортную упаковку- ящики из гоф
рированного картона по ГОСТ Р 54463 и ГОСТ 9142. полимерные по ГОСТ Р 51289. алюминиевые.
5.5.5 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Многооборотная упаковка
должна иметь крышку; допускается по согласованию с потребителем для местной реализации при
отсутствии крышки упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760. пергаментом по ГОСТ 1341,
оберточной бумагой по ГОСТ 8273, а также другими видами упаковочных материалов.
Допускается использование многооборотной транспортной упаковки, бывшей в употреблении,
после ее санитарной обработки.
5.5.6 Допускается использовать другие виды упаковки, использование которых для контакта с
аналогичными пищевыми продуктами обеспечивает их сохранность, качество и безопасность при со
блюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности.
5.5.7 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают изделия одного наименования,
сорта, одной даты выработки, одного способа термической обработки.
Упаковку изделий разных наименований в единицу транспортной упаковки проводят по согла
сованию между покупателем и продавцом.
5.5.8 Масса нетто изделий в многооборотных ящиках и ящиках из гофрированного картона -
не более 20 кг.
5.5.9 Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответст
вовать номинальной, указанной на маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допус
тимых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы
от номинальной - по ГОСТ 8.579.
5.5.10 Упаковка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. - по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки изделий - по ГОСТ 9792. ГОСТ Р 51447.
6.2 Изделия принимают партиями. Под партией понимают любое количество изделии одного
наименования и сорта, одного термического состояния, одной даты выработки, выработанное в одну
смену, одинаково упакованное и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и
безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов, глутамата натрия,
бенз(а)пирена. нитрозаминов. антибиотиков и пестицидов устанавливает изготовитель продукции в
программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и
попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их
наличии в продовольственном сырье.
6.5 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую иденти
фикацию состава продукта.
14