ГОСТ Р 55791—2013
Т а б л ица 4
Наименование
показателя
ной»ной»
го»
ных»
Характеристика и значение показателя
для сорта:
первогоколбасок
колбасы колбасы суджука высшегопервогоодносортных
«Народ «Заповед «Курино
«Презент» «Особых»
«Закусоч
«Туристских»
Внешний вид
Консистенция
Вид на разрезе
Поверхностьчистая, сухая, безповрежденийоболочки, слипов, наплывовфарша
Упруго-эластичная
Равномерно перемешанныйколбасныйфаршскусочками:
мяса.|мясаи потрохов
от беловато-розовогодо темно-красного цвета, без серых пятен и пустот.
;видимымикусочкамиигмкаразмеромсторон,мм:| С прослойкамикожисжиром
от белогодожелтовато-белогоцвета с коричневатымоттенком
4 |6|«рисового зерна»|
Запах и вкус Приятные, свойственныеданному видупродукта, свыраженным ароматом пряно
стей и копчения (для сырокопченых), пряностей и вяления (длясыровяленых). без
посторонних привкусаи запаха, вкусслегкаострый, вмеру соленый
Формаи размер Прямые, слепа изогнутыеБатончикиоткрученные, перевязанные клипсованнь*
батоныдиаметромсвыше прямые, слепа изогнутые или изогнутые вдвое с внут
32 мм.длинойнеболее50 см ренним просветом в натуральной или искусственно;
илиизогнутыевдвоевнутренним оболочкедиаметромот 14до32 мм. длине»
просветомилиоткрученныеба от30до300 мм. с нанесеннымитоварнымиотметками t
тоныдиаметромот27 до44 мм видемаркировкиилиярлыка
ввидеколецсвнутреннимдиа
метромдо20 см
Массоваядоля влаги. %,
неболее, для:
- сырокопченых35.035.035.035.035.035.035.0
- сыровяленых45.045.045.045.045.045.045.0
Массоваядоля белка.
%. не менее, для:
- сырокопченых 22.5 14.5 24,0 20.0 19.5 23.0 20.5
- сыровяленых 18.5 12.0 21.5 17.0 16.5 17.5 15.5
Массоваядоля жира. %.
неболее, для:
- сырокопченых38.548.035.540.540.539.544.0
- сыровяленых32.040.030.534.534.531.034.5
Массоваядоля хлори
стого натрия. %, не более,
для:
- сырокопченых3.53.03.53.03.03.03.0
- сыровяленых3.02.53.02.52.52.52.5
Массоваядолянитрита
натрия. %. неболев0.005
Массоваядолякальция,
%. неболее, для:
-сырокопченых 0.15 0.07 0.05 - 0.12 0.15 0.15
-сыровяленых 0.13 0.06 0.04 0.10 0.13 0.12
Примечания
1 Массоваядоля кальция регламентируется впродуктах, врецептуры которыхвключено мясоптицы механи
ческой обвалки, израсчета 0J26.умноженноенадолюмясаптицымеханическойобвалкиврецептуремяснойкомпо
зиции.
2 Массоваядоля глутамата натрия (при использовании)- не более 10.0 г/кг.
3 Допускается:
- наличиеуплотненногонаружногослоя (закала) толщиной неболее 3 мм;
- пористость- пустотыдиаметром неболее 2 мм;
- налет кремово-белойплесени на оболочке:
- наличиепряностей, специй, декоративных вкусовыхсмесей в цепом и измельченном виде вкачестве
обсыпок на поверхности колбасбез оболочки с равномерным распределением на поверхности;
- желтоватый цвет шпика под оболочкой от копчениядля сырокопченых колбас.
5.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям продукты должны соответст
вовать требованиям, указанным в таблицах 5 - 8 .
8