ГОСТ Р 55791—2013
Наименование
показателя
Таблица 6
Характеристика изначениепоказателядля продуктов
высшего сорта
го»ла»
хвороста «Туристско кус-куса«Юко
строганины
чипсов «Люби
тельских»
сорта
фирмен
ный
чипсов
«Заказ
ных»
Внешний видКусочки мясагрудки и/илисжорочков. нарезанные:Измель
ченное
мясо
юлоскамидлинойдо 1кубикамилапшой или со- Ь видепластинок олщиной
10см| ломкойпо 5 ммс полеречнымсече-
ссечениемсторон 1-2смрием 1-6 см
КонсистенцияПлотная, при слабом надавливании поверхность восстанавливается
Цвет Отбело-розовогодотемно-красного
Запах и вкус Приятные, свойственныеданному виду продукта, с выраженнымароматом пряностей v
сопчения (для сырокопченых), пряностей и вяления (для сыровяленых), без посторонни;
тривкуса изапаха, вкусслегкаострый, вмерусоленый
Массоваядоля влаги.
!/о. не более, для:
- сырокопченых35.035.035.035.035.0
- сыровяленых45.045.045.045.045.0
Массоваядоля белка.
’Л. не менее, для:
- сырокопченых40.540.531.540.520.5
- сыровяленых34.034.026.034.017.0
Массоваядоляжира.
%. не более, для:
- сырокопченых17.517.528.017.538.0
- сыровяленых15.515.524.015.532.5
Массоваядоля хлори
стого натрия. %, небо
лее. для:
- сырокопченых3.53.53.03.53.0
- сыровяленых2.52.52.52.52.5
Массоваядолянитрита
-«атрия.%. неболее0.005
Массоваядоля каль-
.дия. %, не более, для:
- сырокопченых
--
--0.42
- сыровяленых0,36
Примеча ния
1Массоваядоля кальция регламентируется впродуктах, в рецептуры которых включено мясо птицы механи
ческой обвалки, израсчета0,26, умноженноенадолюмясаптицымеханическойобвалкиврецетттуремяснойкомпо
зиции.
2 Массоваядоля глутамата натрия (при использовании) - не более 10.0 г/кг.
3 Допускается наличие пряностей, специй, декоративныхвкусовыхсмесей вцелом и измельченном виде в
сачествеобсыпок на поверхности продуктовс равномерным распределением на поверхности.________________
10