ГОСТ Р 52306—2005
вторым и третьим шейными позвонками), шеи (с кожей или без нее) на уровне плечевых суставов, ног по
заплюсневый сустав или ниже его. но не более чем на 20 мм. внутреннего жира брюшной полости,
копчиковой железы.
Допускается выпускать потрошеные тушки птицы с почками.
Тушки цыплят и цыплят-бройлеровдолжны соответствовать требованиям, указанным в таб
4.2.3
лице 1.
Т аб л и ц а 1
Характеристика инорма для тушек
Наименование
показателя
ЦЫ ПЛЯТ
иыллят-бройлеров
1-го сорта2-го сорта
1
-госорта2-го сорта
Упитанность (со-
стояние мышечной
системы и наличие
подкожных жировых
отложений) нижний
предел
Мышцы — плотные, упрутие. на разрезе охлажденного мяса слегка влажные
Мышцы хорошоМышцы развитыМышцы хорошоМышцы развиты
развиты. Киль труд удовлетворительно. развиты. Форма гру удовлетворительно.
ной костиможет Киль грудной кости ди округлая. Киль Грудные мышцы с
слегка выделяться. выделяется, грудные грудной кости не вы килем грудной кости
Отложения подкож мышцы с килем груд деляется. Отложе образуют угол без
ного жира в области ной кости образуют ния подкожного жира впадин, допускается
нижней части живота утоп без впадин. От в области нижней незначительное вы и
на спине незначи ложения подкожного части живота незна деление киля груд
тельные жира в области ниж чительные ной кости и отсутст
ней части спины ивие подкожного жира
живота незначитель
ные или отсутствуют
Запах
Свойственный свежему мясу данного вида птицы
Цвет:
мышечной ткани
кожи
подкожного и вну
треннего жира
От бледно-розового до розового
Бледно-желтый с розовым оттенком или без него
Бледно-желтый или желтый
Степень снятияОперение полностью удалено. Наличие пеньков и волосовидного лера не допускается
оперения
Состояние кожи
Кожа чистая, без разрывов, царапин, ссадин и кровоподтеков. Допускается наличие
единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм
каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное
слущивание эпидермиса, намины на кипе грудной кости в стадии слабо выраженного
уплотнения кожи, незначительные точечные кровоизлияния, не ухудшающие товарного
вида
Состояние кост
ной системы
1
Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости хрящевидный.
ле костибаемый. Допускается незначительное искривление киля грудной кости не
ухудшающее товарного вида тушки, отсутствие последних сегментов крыльев, разрез
тушки вдоль по килю грудной кости
Масса тушки, гСв. 850От 700 до 850Св. 950
включ.
От 800 до 950
включ.
Массоваядоля1813
2 0
15
жира, %, не более
П р им е ча ни е — Не допускается присутствие постороннего запаха.
4.2.4 Тушки цыплят и цыплят-бройлеров. несоответствующие требованиям 1-госортапомассовой
доле жира и/или упитанности (по 4.2.3 таблица 1), относят ко 2-му сорту.
4.2.5 Разделанные частидолжны вырабатываться из тушек цыплят ицыплят-бройлеров, соответ
ствующих требованиям 3.2, 4.1,4.2.1—4.2.3.
4.2.6 По микробиологическим показателям мясо птицы для детского питаниядолжно соответство
вать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (7) (индекс 3.6.5.1).
3