ГОСТ Р 52306—2005
ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро
биологических исследований
ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytoqenes
ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе
ратуры и массы
ГОСТ Р 51962—2000 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтоампе
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
П р и м е ч а н и е — При пользованиинастоящим стандартом целесообразно проверитьдействие ссылочных
стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по
соответствующих» информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту
ссылку.
3 Классификация
3.1 Мясо птицы для детского питания выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки,
четвертины передней и задней, грудки, окорочков.
3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо птицы для детского питания по термичес
кому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с темпе
ратурой от 4 °С до 25 вС включ., охлажденное — с температурой от 0 °С до 4 °С включ.,
замороженное — с температурой не выше минус 12 °С и глубокозамороженное — с температурой не
выше минус 18 °С.
3.3 В зависимости от упитанности, массы и массовой доли жира тушки цыплят, цыплят-бройлеров
подразделяют на 1-й и 2-й сорт.
4 Технические требования
4.1 Мясо птицы для детского питания должно быть выработано в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологической инструкции по выработке мяса цыплят и цыплят-бройлеров
для детского питания [ 1] ссоблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар
но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (в части птицы и мяса птицы) (2). требований на
производство мяса птицы, используемого для выработки детского питания [3], инструкции по санитар но-
микробиологическому контролю тушек мяса птицы на птицеперерабатывающих предприятиях [4],
инструкции о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы и деконтаминации их
от сальмонелл (5),санитарно-гигиенических требований к производству продуктов намясной основедля
питания детей раннего возраста (в части требований к мясу птицы) (6). гигиенических требований
безопасности и пищевой ценности мяса птицы для детского питания [7], утвержденных в установленном
порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Мясо птицы для детского питания должно быть чистым, хорошо обескровленным.
4.2.2 Тушки должны быть потрошеными с удалением всех внутренних органов, головы (между
2