ГОСТ Р 52969—2008
Окончание таблицы 3
Наименование сливочного
масла
Массовой доля. %
Титруемая кислотность
плазмы. *Т
кира. и© мене©
влаги, ив более
поваренной соли,
не более
Бутербродное:
сладко-сливочное
несоленое
61.5
35.0
Не более 26,0
хисло-слиеочное
несоленое
61.5
35.0
___
От 40.0 до 65.0
Чайное:
сладко-сливочное
несоленое
50.0
45.5
Не более 30.0
кисло-сливочное
несоленое
50.0
45.5
—
От 40.0 до 65.0
4.1.7 Кислотность жировой фазы сливочного масла должна быть не более 4.0 СК.
4.1.8 Жировая фаза в масле должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жир
но-кислотный состав молочного жира должен соответствовать ГОСТ Р 52253 (пункт 5.1.7).
4.1.9 В зависимости от массовойдоли жира в масле при его изготовлении допускается использо
вать:
-для Традиционного.
Л
юбительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель
каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов;
- для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие
сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витамины А. Д. Е. консерванты, стабилизаторы консистен
ции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
4.1.10 Массоваядоля пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А. Д. Е. консер
вантов. стабилизаторов консистенции и эмульгаторов в масле должна соответствовать требованиям
таблицы 4 и нормам, регламентированным в [1].
Т а б л и ц а 4
Наименование добавит
Массовая доля. % (мг/кг). ив более
Пищевой краситель каротин
0.0003 (3)
Ароматизаторы
0.1 (1000)
Витамины:
витамин А
витамин Д
витамин Е
0.001 (10)
0.05 •10-4 (0.0S)
0.02 (200)
Стабилизаторы консистенции
2.0 (20000)
Эмульгаторы
0.6 (6000)
0.1 (1000)
Консерванты:
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кис
лоту)
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кис
лоту)
0.05 (500)
П р и м е ч а н и е — Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в
сумме должна быть не более 1000 мг/кг. в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме — не более 500 мг/кг.
4.2 Требования к сырью
4.2.1Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по безопасности недол
жны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1].
5