ГОСТ Р 52969—2008
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами
Российской Федерации, и термины по ГОСТ Р 52738.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Масло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р 52253
по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовы
ми актами Российской Федерации.
4.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте:
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Традиционное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое —
Л
юбительское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое — Крестьянское; -
сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое — Бутербродное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое — Чайное.
4.1.3 По органолептическим показателям масло всех наименований должно соответствовать
требованиям, изложенным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика для
Ниименооанис псказатсля
сладко-сливочною маслакисло-сливочною масла
Вкус и залах Высший Выраженные сливочный и привкус пасте Выраженные сливочный и кисло
сорт ризации, без посторонних привкусов и запа молочный. без посторонних привку
хов. недостаточно выраженные сливочный сов и запахов; недостаточно выра
и/или привкус пастеризации. женные сливочный и/или кисломо
лочный.
Умеренно соленый — для соленого масла
сорт пастеризации, и/или излишне выраженный
привкус пастеризации, и/или слабокормовой
привкус, и/или слаболригорелый привкус,
и/или привкус растопленного масла.
ПервыйНевыраженные сливочный и/или привкусНевыраженные сливочный и/или
кисломолочный, и/или слабокормо
вой привкус.
Умеренно соленый — для соленого масла
Консистенция
и внешний вид
ВысшийПлотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; по
сорт верхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая
ПервыйСлабо крошливая и/или рыхлая, и/или слоистая, и/или мучнистая; поверхность
сорт с наличием одиночных мелких капелек влаги
Цвет
высшийОт светло-желтого, однородный по всей массе
сорт
Первый
От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе
сорт
4.1.4Оценка органолептических показателей масла в баллах определяется в соответствии с
приложением А.
Результаты оценки в баллах суммируют. На основании общей оценки определяют качество мас
ла и подразделяют его на сорта: высший и первый, которые устанавливаются в зависимости от
балльной оценки по таблице 2.
з