ГОСТ Р 52969—2008
- срок годности:
- обозначение настоящего стандарта.
6.3 Для проверки соответствия масла требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сда
точные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
6.4 Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандар
та методом выборочного контроля для каждой партии масла по качеству упаковки и правильности
нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и химическим показателям (массовая доля
жира, влаги).
Контроль термоустойчивости, кислотности жировой фазы проводят не менее одного раза в
месяц, состава жировой фазы — в случае подозрения на фальсификацию растительными жирами,
кислотности плазмы, массовых долей соли (для соленого масла), стабилизаторов консистенции,
эмульгаторов, консервантов и красителя — при возникновении разногласий в оценке качества масла.
6.5 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов,
микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в
установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с
учетом рекомендаций [3] и (4).
7Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809. ГОСТ 9225, ГОСТ 26929,
[5] и [6].
7.2 Качество упаковки иправильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобран
ной по ГОСТ 26809.
7.3 Определение массы масла — по ГОСТ 3622 (подраздел 2.23).
7.4 Определение органолептических показателей масла проводят на соответствие требованиям
настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20
±
2) °С и температуре анализируемо го
продукта (12
1
2) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
Органолептические показатели в баллах оценивают в соответствии с приложением А.
7.5 Определение термоустойчивости масла — по ГОСТ Р 52253 (подраздел 7.4).
7.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).
7.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626 (раздел 6а или 7).
7.8 Определение массовой доли поваренной соли (хлористого натрия) — по ГОСТ 3627 (раз
дел 5 или 6).
7.9 Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы — по ГОСТ 3624
(раздел 3).
7.10 Определение массовых долей ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, эмульгато
ров и красителей проводят расчетным путем на основе рецептур.
7.11 Определение витаминов — по ГОСТ Р 52178.
7.12 Определение консервантов — по ГОСТ Р 52179.
7.13 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий
группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225:
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [7J;
- плесневых грибов и дрожжей — по ГОСТ 10444.12.
7.14 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и [8J:
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 и [8);
- ртути — по ГОСТ 26927 и [9].
- меди — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и (10]:
- железа — по ГОСТ 26928. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.15 Определение содержания антибиотиков — по [11] — (13].
7.16 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711, (5] и (14].
Ю