ГОСТ Р 52969—2008
Приложение А
(обязательное)
Органолептическая оценка сливочного масла
А.1 Органолептические показатели сливочного масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по
20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателя
Оценка (баллы)
Вкус и запах
10
Консистенция и внешний вид
5
Цвет
2
Упаковка и маркировка
3
Итого
20
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки сливочного масла приведе
на в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Наименование и характеристика показателяО цени (баллы)
Вкус и запах (10 баллов)
Отличный
Для сладко-сливочного — выраженный сливочный вкус и привкус пастериза
ции. без посторонних привкусов и запахов
10
Для кисло-сливочного — выраженный сливочный вкус с кисломолочным
привкусом, без посторонних привкусов и запахов
10
Хороший
Для сладко-сливочного — выраженный сливочный вкус, но недостаточно вы раженный
привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов9
Для кисло-сливочного — выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно
выраженный сливочный9
Удовлетво
рительный
Для сладко-сливочного — недостаточно выраженный сливочный, без посто
ронних привкусов и запахов8
Для кисло-сливочного — недостаточно выраженный кисломолочный, без по сторонних
привкусов и запахов8
Невыражен-
ный (пустой)
Для сладко-сливочного — сливочный и привкус пастеризации7
Для
КИС
Л
О-С
Л
ИВОЧНОГО — С
Л
ИВОЧНЫЙ и
кисломолочный7
С наличием
привкусов
Для сладко-сливочного и кисло-сливочного — излишне выраженный привкус
пастеризации7
слабокормовой привкус6
слабопригорелый привкус5
привкус растопленного (топленого) масла5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Отличная
Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая
на вид; термоустойчивость не менее — 0.85
12