ГОСТ Р 52969—2008
Т а б л и ц а 2
8 баллах
СортОбщая оценка
Оценка, не иенее
вкуса и запаха
консистенции
цветаупаковю! и маркировки
вы сш ий17— 20
8
4
23
П ервы й11— 16
S
3
12
Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за
консистенцию менее трех баллов, за цвет менее одного балла, за упаковку и маркировку менее двух
баллов и не соответствующее требованиям, указанным в таблице 1, реализации потребителю не под
лежит.
Реализации не подлежит масло, имеющее:
- вкус и запах: посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый. окисленный,
металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, нехарактер
ныхдля масла, резко выраженные кормовой, пригорелый; кислый иизлишне кислый, нерастворившая-ся
соль и излишне соленый в соленом масле;
- консистенцию: засаленную, липкую, крошливую. неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую,
мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0.7;
- цвет: неоднородный;
- упаковку и маркировку: недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки
монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную тару.
4.1.5 Термоустойчивость масла — от 0.7 до 1,0.
4.1.6 По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, изложенным в
таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Массовая доля.
%
Титруемая кислотность
плазмы. ’Т
Иаименооанис сливочного
масла
жира, к« меиес
влаги, не более
поваренной соли,
ие более
Традиционное:
сладко-сливочное
несоленое
соленое
82.5
82.5
16.0
15.0
1.0
Не более 26.0
кисло-сливочное
несоленое
соленое
82.5
82.5
16.0
15.0
1.0
От 40.0 до 65.0
Л
юбительское:
сладко-сливочное
несоленое
соленое
80.0
80.0
18.0
17.0
1.0
Не более 26.0
кисло-сливочное
несоленое
соленое
80.0
80.0
18.0
17.0
1.0
От 40.0 до 65.0
Крестьянское:
сладко-сливочное
несоленое
соленое
72.5
72.5
25.0
24.0
1.0
Не более 26.0
кисло-сливочное
несоленое
соленое
72.5
72.5
25,0
24.0
1.0
От 40.0 до 65.0
4