15
- Пищевая зона
К пищевой зоне относятся следующие элементы машины:
- часть камеры чистки, расположенная над вращающейся дисковой насадкой;
- верхняя сторона вращающейся дисковой насадки;
- внутренние поверхности загрузочного люка для подачи овощей;
- внутренняя поверхность бункера для загрузки овощей или крышки загрузочного люка.
- Непищевая зона
Непищевая зона включает все остальные поверхности.
Конструкция нижней части камеры чистки (зона под вращающейся дисковой насадкой) должна исключать задержку в ней жидкости.
- Обработка поверхности
Максимальные значения шероховатости поверхности должны соответствовать требованиям ГОСТ2789 и приложения А, за исключением абразивных (рабочих) поверхностей.
- Санитарная обработка и очистка
Все поверхности в пищевой зоне должны легко подвергаться очистке и санитарной обработке. Они должны быть сконструированы таким образом, чтобы моющие жидкости свободно с них стекали.
Принципы конструирования машин для чистки овощей в целях обеспечения возможности их очистки приведены в приложении А.
Крепеж в пищевой зоне в виде винтов, болтов и заклепок следует исключить, кроме случаев технической необходимости. В последнем случае крепежныедетали следует выбирать из вариантов крепежа, показанного на рисунке А.11.
Изготовитель должен представить в руководстве по эксплуатации подробную информацию о процедуре очистки машины, периодичности очистки и реагентах, рекомендуемых для использования при очистке.
Вращающаяся дисковая насадка должна быть съемной, чтобы ее можно было легко установить, снять и очистить. Поверхности, расположенные под вращающейся дисковой насадкой, должны легко очищаться.
Примечание — Очистка машин для чистки овощей не предусматривает использования водяной струи под давлением.
- Подача воды
Входной патрубок для воды должен быть сконструирован таким образом, чтобы из заполненной овощными клубнями машины вода не могла поступать обратно в систему подачи. Этого можно избежать одним из следующих способов:
формированием «воздушного зазора». В этом случае расстояние между наивысшим уровнем воды