5
Т а б л и ц а 1
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки и наплывов фарша
От упругой до мажущейся
Упругая
Цвет от темно-красного до темно-коричневого. Фарш равномерно перемешан, без пустот и содержит:
Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
—
с выраженным ароматом
копчения
Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для кровяной колбасы
Категория А
Категория Б
Категория В
Категория Б
«Ассорти»
«Закусочной»
«Языковой»
«Кашанка»
«Городской»
«Монастыр-
ской»
«Степной»
«Пикантной»
«Сеченской»
Внешний вид
Консистенция
Цвет и вид фарша
на разрезе
Запах и вкус
Форма и размер
кусочки шпи-
ка размером
сторон от 4
до 6 мм
в синюгах и
проходниках
с попереч-
ными пере-
вязками
через каж-
дые 10 см
кусочки язы-
ка разме-
ром сторон
от 16 до
ки шпика
размером
сторон от 4
до 6 мм
в синюгах —
с попереч-
ными пере-
вязками че-
рез каждые
5 см; в пузы-
рях — оваль-
ные батоны,
перевязан-
ные шпага-
том кресто-
образно
кусочки мяса
свиных голов
размером от
8 до 12 мм и
20 мм, кусоч- вареную кру-
пу
кусочки мяса
свиных голов
размером
сторон от 8
до 12 мм
кусочки суб-
продуктов и
щековины
размером
сторон от 6
до 8 мм
в кудрявке –
с попереч-
ными пере-
вязками че-
рез каждые
10 см; в че-
реве — от-
крученные
батоны дли-
ной от 20 до
25 см
кусочки шпи-
ка, грудинки
или щекови-
ны разме-
ром сторон
от 4 до 6 мм
в проходни-
ках и гузен-
ке — с попе-
речными
перевязка-
ми через
в череве —
открученные
батоны дли-
ной от 20 до
25 см
кусочки шпи-
ка или гру-
динки раз-
мером
сторон от
4 до 6 мм
в череве –
открученные
батоны
длиной от 20
до 25 см;
в гузенке —
ми перевяз-
ками через
каждые 5 см
кусочки шпи-
ка и сердца
размером
сторон от 4
до 6 мм
в гузенке и
глухарке — с
поперечны-
ми перевяз-
ками через
каждые
каждые 5см; с поперечны- 10 см;
в череве —
откручен-
ные кольца
свнутрен-
ним диамет-
ром не бо-
лее 20 см
—
в череве —
открученные
батоны дли-
ной от 20 до
25 см
в череве — открученные
кольца с внутренним диа-
метром не более
25 см
ГОСТР 54670—2011