7
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Дляизготовлениякровяныхколбасприменяютследующиесырье иматериалы:
- говядинупоГОСТР 52601, ГОСТР 54315 иполученныеприееразделке:
говядину жилованную высшего, первого сортов, односортную, колбасную, второго сорта, мясо
котлетное с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3 %, 6 %, 10 %, 12 % и 20 %
соответственно,
соединительнуютканьихрящи;
- свининупоГОСТР 52986, ГОСТР 53221 иполученныеприееразделке:
свининужилованнуюнежирную, полужирную, мясокотлетноесмассовойдолейжировойтканине
более 10 %, от 30 % до 50 % включительноинеболее 35 % соответственно,
щековину (баки) свинуюжилованнуюссодержаниеммышечной, жировойисоединительнойтка-
нейвестественномсоотношении,
соединительнуютканьихрящи;
- блокимясныезамороженныепоГОСТ 4814;
- блокиизжилованногомясазамороженныепоГОСТР 54704;
- блокиизсубпродуктовзамороженныепоГОСТР 54366;
- шпикколбасный (хребтовый, боковойигрудинкусвиную);
- субпродуктымясныеобработанные [I категории: сердце, языки, почки, печень, мясоголовсвиныхи
говяжьих, обрезь мясную говяжью и свиную; II категории (кроме вымени, селезенки, молочных желез и
семенников)];
- кровьпищевуюиформенныеэлементы, втомчислесухие;
- жирживотныйтопленыйпоГОСТ 25292;
- крупу гречневую по ГОСТ 5550;
- крупы перловую и ячневую по ГОСТ 5784;
- крупу пшено по ГОСТ 572;
- мукупшеничнуюхлебопекарнуюпоГОСТР 52189, ненижепервогосорта;
- сольповареннуюпищевуюпоГОСТР 51574, выварочнуюиликаменную, самосадочную, садочную
помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- сахар-песокпоГОСТ 21;
- воду питьевую по [6];
- лукрепчатыйсвежийзаготовляемыйипоставляемыйпоГОСТ 1723;
- лукрепчатыйсвежийреализуемыйпоГОСТР 51783;
- лукрепчатыйсушеныйпоГОСТР 52622;
- лукрепчатыйсушеныйжареный;
- чесноксвежийпоГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
- чеснокзамороженныйизмельченный;
- чеснокконсервированный;
- пряностииэкстрактыпряностей (перецчерныйилибелыймолотый; перецдушистыймолотый; мус-
катныйорех; кардамон; гвоздика; корица; имбирь; майоран, кориандр, тмин);
- пищевыедобавкивсоответствиис [7]:
фиксаторокраскиЕ250, втомчислеввидепосолочныхсмесей (повареннаясоль, Е250)*,
антиокислителиЕ300, Е301, Е304, Е306,
регуляторыкислотностиЕ262, Е325, Е326, Е330, Е331, втомчислевсоставекомплексныхпище-
выхдобавоксдобавлениемантиокислителейЕ300, Е301, Е304, Е306 иэкстрактарозмарина**,
стабилизаторы, регуляторыкислотности (пищевыефосфаты) Е450, Е451, Е452(i), втомчислепо
ГОСТР 53083, ГОСТР 52824, ГОСТ 13493,
усилительвкусаиароматаЕ621;
- уксус столовый пищевой;
- маслоподсолнечноепоГОСТР 52465;
- кишки обработанные: говяжьи (синюги, проходники, пищеводы, пузыри, круга, черевы), свиные
(черевы, гузенки, глухарки, кудрявки, пузыри), бараньи (синюги);
*
Рекомендуются посолочные смеси «НИСО». Данная информация приведена для удобства пользова-
телей настоящего стандарта.
**
Рекомендуются комплексные пищевые добавки «Баксолан». Данная информация приведена для удоб-
ства пользователей настоящего стандарта.
ГОСТР 54670—2011