4
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство-
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
ВнастоящемстандартепримененытерминыпоГОСТР 52427, атакжеследующиетерминыссоот-
ветствующимиопределениями:
3.1 кровянаяколбасакатегорииА:Кровянаяколбасасмассовойдолеймышечнойтканиврецеп-
туресвыше 40,0 %, безучетаводы, потеряннойпритермическойобработке*.
3.2 кровянаяколбасакатегорииБ:Кровянаяколбасасмассовойдолеймышечнойтканиврецеп-
туреот 20 % до 40,0 % включительно, безучетаводы, потеряннойпритермическойобработке*.
3.3 кровянаяколбасакатегорииВ:Кровянаяколбасасмассовойдолеймышечнойтканиврецеп-
туременее 20 %, безучетаводы, потеряннойпритермическойобработке*.
4 Технические требования
4.1 Кровяныеколбасыдолжнысоответствоватьтребованиямнастоящегостандарта, вырабатываться
по технологической инструкции** по их производству с соблюдением требований, установленных
нормативнымиправовымиактамиРоссийскойФедерации***.
4.2 Характеристики
4.2.1 Поорганолептическимифизико-химическимпоказателямкровяныеколбасыдолжнысоответ-
ствоватьтребованиям, указаннымвтаблице 1.
4.2.2 Помикробиологическимпоказателямкровяныеколбасынедолжныпревышатьнорм, установ-
ленныхнормативнымиправовымиактамиРоссийскойФедерации*
4
.
4.2.3 Содержаниетоксичныхэлементов, пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов,
бенз(а)пирена*
5
, диоксиноввкровяныхколбасахнедолжнопревышатьнорм, установленныхнормативны-
миправовымиактамиРоссийскойФедерации*
4
.
* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. прило-
жение А).
** «Технологическая инструкция по производству колбасы кровяной», утвержденная директором ГНУ
ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей
настоящего стандарта.
*** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [11].
*
4
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти [4], [5].
*
5
Для кровяных колбас, изготовленных с дополнительным копчением.
ГОСТР 54670—2011