6
Окончание таблицы 1
В искусственных оболочках диаметром:
—
от 65 до 80 мм
от 45 до
от 45 до
от 45 до
—
80 мм
55 мм
60 мм
2,2
2,3
2,2
2,3
2,2
2,3
12,0
16,0
12,0
13,0
16,0
15,0
9,0
10,0
11,0
31,0
24,0
45,0
14,0
21,0
32,0
38,0
45,0
46,0
—
5,5
—
0,005
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для кровяной колбасы
Категория А
Категория Б
Категория В
Категория Б
«Ассорти»
«Закусочной»
«Языковой»
«Кашанка»
«Городской»
«Монастыр-
ской»
«Степной»
«Пикантной»
«Сеченской»
Массовая доля хло-
ристого натрия (пова-
ренной соли), %, не
более
Массоваядолябел-
ка, %, не менее
Массовая
доля
жира, %, не более
Массовая
доля
крахмала, %, не более
Массовая доля нит-
рита натрия, %, не бо-
лее
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % в теплый период времени года (май — сентябрь);
- отклонение размеров отдельных кусочков структурных элементов не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения;
- на разрезе колбас наличие мелкой пористости;
- наличие конденсата в упаковках колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде;
- при наличии маркированной оболочки и специального оборудования вырабатывать колбасы без поперечных перевязок и закреплять концы
батонов металлическими скрепками с наложением петли или без нее.
2 Не допускаются для реализации кровяные колбасы:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с наплывами фарша над оболочкой;
- с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе (более 5 мм);
- с рыхлой консистенцией фарша;
- с лопнувшей оболочкой или поломанные батоны.
3 При использовании пищевых фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р
2
О
5
) — не более 0,8 % в готовом продукте, в том числе
массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Р
2
О
5
) — не более 0,3 %.
ГОСТР 54670—2011