12
Приложение А
(справочное)
Примеры определения группы
и категории кровяных колбас
А.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля
мышечнойткани)
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении кровяных колбас,
приведена в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Массовая доля мышечной ткани, %,
не менее
Наименование мясного
ингредиента
Говядина жилованная:
высшего сорта
первого сорта
второго сорта
Мясо котлетное из говядины
Свинина жилованная:
нежирная
полужирная
щековина
грудинка
шпик
Мясо котлетное из свинины
Субпродукты обработанные:
обрезь мясная говяжья
обрезь мясная свиная
шкурка свиная
межсосковая часть
мясо голов говяжьих
мясо голов свиных вареное
Легкие
Печень говяжья или свиная
Почки
97
94
80
80
90
50
15
35
3
65
80
50
0
0
80
35
0
0
0
П р и м е ч а н и я
1 Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу
должно соответствовать сортовому мясу, данные по которому приведены в зависи-
мости от его вида в этой таблице.
2 Обработанные субпродукты, поставляемые в блоках, по морфологическому
составу должны соответствовать указанному в данной таблице виду и наименова-
нию конкретного субпродукта.
3 Во всех видах и наименованиях жирового сырья (жир-сырец от всех видов
животных и шпик) массовая доля мышечной ткани составляет не более 3 %.
4 Все виды другого сырья (пищевые ингредиенты, односоставные и комплекс-
ные пищевые добавки, пряности и их смеси), не указанные в данной таблице, отно-
сятся к немясным ингредиентам, не содержащим мышечную ткань.
ГОСТР 54670—2011