ГОСТ Р 70412—2022
3.18
стандартный метод (нормальные испытания) подтверждения [обоснования] сроков
годности:
Испытания продукции при хранении в условиях, соответствующих условиям хранения, уста
новленных изготовителем, в течение проектируемого срока годности с учетом коэффициента резерва.
3.19
ускоренный метод (ускоренные испытания) подтверждения [обоснования] сроков год
ности:
Испытания продукции при хранении в измененных (специальных) условиях, с целью ускорения
происходящих в ней изменений и сокращении срока проведения испытаний по сравнению со стандарт
ным методом.
3.20
установление срока годности кондитерских изделий:
Установление периода времени, в
течение которого кондитерские изделия должны соответствовать установленным характеристикам и по
истечении которого кондитерские изделия не пригодны для использования по назначению.
3.21
характеристики кондитерских изделий, влияющие на срок годности:
Физико-химические,
органолептические, микробиологические и иные показатели безопасности, значения которых могут из
меняться при хранении кондитерских изделий, а также содержание пищевых и (или) биологических
активных веществ и (или) пробиотических микроорганизмов для обогащенных кондитерских изделий.
4 Общие положения
4.1 Сроки годности кондитерских изделий устанавливаются изготовителем кондитерских изделий.
4.2 Срок годности устанавливается на кондитерское изделие и (или) группу однородных кондитер
ских изделий, заявленных в программе испытаний.
4.3 Подтверждение (обоснование) сроков годности кондитерских изделий осуществляется изго
товителем самостоятельно и (или) по его поручению третьей стороной в соответствии с требованиями
настоящего стандарта.
4.4 Подтверждение (обоснование) срока годности кондитерских изделий проводиться в соответ
ствии с разработанной программой испытаний.
4.5 Решение о необходимости проведения испытаний, выбор метода, определение перечня ха
рактеристик кондитерских изделий, включение их в программу испытаний и другие решения (при не
обходимости) для подтверждения и (или) установления сроков годности принимаются на основании
оценки рисков.
4.6 При разработке программы допускается группировать различные виды однородных кондитер
ских изделий.
Полученные в ходе испытаний результаты могут распространяться на всю группу однородной про
дукции.
4.7 Подтверждение (обоснование) и установление срока годности для вновь разрабатываемой
продукции проводится путем проведения испытаний стандартным методом, ускоренным методом или
сокращенным методом.
4.8 Для продукции со сроком годности менее девяносто суток применяется стандартный метод
подтверждения (обоснования) сроков годности.
4.9 Для продукции, не поименованной в приложениях А—В, используется стандартный или сокра
щенный метод подтверждения (обоснования) срока годности.
4.10 Допускается не проводить испытания для подтверждения (обоснования) сроков годности кон
дитерских изделий, в том числе, для вновь разрабатываемых, если срок годности уже установлен для
аналогичной пищевой продукции в национальных или межгосударственных стандартах, а также для
однородной или аналогичной пищевой продукции, срок годности которой установлен в документе, в со
ответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция, или иных документах,
утвержденных (принятых) ранее.
Примеры установления сроков годности без проведения испытаний:
- введение новых компонентов (пищевых ингредиентов) или изменение их соотношения, не при
водящее к снижению срока годности продукции;
- изменение органолептических показателей продукции, путем введения ароматизаторов и (или)
красителей.
4.11 Не требуется подтверждение (обоснование) ранее установленных сроков годности кондитер
ских изделий при изменении:
- наименования продукции без изменения ее состава;
- технологии производства и упаковывания;
- условий хранения;
3