ГОСТ Р 70412—2022
Приложение А
(обязательное)
Ускоренный метод испытаний продукции из группы шоколад
Испытания ускоренным методом по подтверждению (обоснованию) срока годности шоколада, за исключе
нием шоколада с начинками, проводят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с учетом особенно
стей, описанных в данном приложении.
Шоколад относится к продукции с активностью воды awменее 0,8 и с микробиологически низким риском, по
этому исследования микробиологических показателей безопасности по [1] проводят только в первой контрольной
точке, за исключением патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. Патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы, исследуют в первой и последней контрольных точках.
Исследования других показателей безопасности по [1] проводят однократно, в первой контрольной точке, со
гласно программе испытаний. Исследования показателей безопасности вдругих контрольных точках не проводят.
Характеристиками для установления и подтверждения (обоснования) срока годности шоколада являются
органолептические показатели и показатели окислительной порчи жировой фракции (перекисное число).
Для проведения испытаний ускоренным методом с целью установления и подтверждения (обоснования) сро
ков годности создаются измененные (специальные) условия, при которых обеспечивается ускорение изменений
характеристик продукции (таблица А.1).
Перечень характеристик иизмененных (специальных) условий, которые должны быть включены в программу
проведения испытаний, приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
Характеристики
продукции
Допустимые уровни
или характеристики
Условия хранения
(измененные
(специальные)
условия)
Коэф
фициент
старения
Контрольная
точка
Примечание
Патогенные
микроорга
низмы, в т.ч.
сальмонеллы
Отсутствуют
в 25 г (по [1])
Первая (фон)
и последняя
Органолепти
ческие показа
тели
Указывается до
кумент, в соответ
ствии с которым
может быть
идентифициро
вана продукция
и(или)описание
конкретной ха
рактеристики или
уровня нормируе
мого показателя
Температура 27 °С.
Относительная
влажность воздуха
50 % (с учетом по
грешности поддер
жания температуры
и влажности исполь
зуемого оборудова
ния)
1,5—2,0
В соот
ветствии с
программой
испытаний
Перекисное
число
Не более 10
Температура
50 °С. Относитель
ная влажность
воздуха 50 %
(с учетом погреш
ности поддержания
температуры и
влажности исполь
зуемого оборудова
ния)
3,0—4,0
В соот
ветствии с
программой
испытаний
Для проведения
исследований
перекисного числа
образцы хранят при
температуре 50 °С
и относительной
влажности воз духа
50 % или при
температуре 27 °С
и относительной
влажности воздуха
50 %
или
9