ГОСТ Р 70412—2022
Приложение В
(обязательное)
Ускоренный метод испытаний продукции из группы сахаристых кондитерских изделий
Испытания ускоренным методом по установлению сроков годности для отдельных видов сахаристых конди
терских изделий (карамель леденцовая, жевательная резинка, драже сахарное, конфеты с корпусами на основе
сахаров и (или) подсластителей неглазированные идр.) проводят в соответствии стребованиями настоящего стан
дарта, с учетом особенностей, описанных вданном приложении.
Метод используется для установления срока годности для отдельных видов сахаристых кондитерских изде
лий с низкой массовой долей влаги (активностью воды (aw) менее 0,6), низкой массовой долей жира (менее 5 %),
характеристики которых стабильны в динамике хранения в течение всего срока годности при соблюдении условий
хранения, установленных изготовителем.
Сахаристые кондитерские изделия с низкой влажностью и активностью воды (aw_менее 0,6) относятся к про
дукции с низким микробиологическим риском. Исследования микробиологических показателей безопасности по [1]
для таких сахаристых кондитерских изделий проводят для одной партии (даты изготовления) образцов продукции, в
первой контрольной точке программы испытаний.
Испытания других показателей безопасности по [1] проводят однократно, в первой контрольной точке, со
гласно программе испытаний. Испытания показателей безопасности вдругих контрольных точках не проводятся.
Ввиду низкого риска возникновения окислительной порчи жировых компонентов для сахаристых кондитер
ских изделий с низкой массовой долей влаги и низкой массовой долей жира (менее 5 %) испытания показателей
порчи жировых компонентов (перекисное число, кислотное число) не проводят.
Для проведения испытаний ускоренным методом с целью установления и подтверждения (обоснования) сро
ков годности создаются измененные (специальные) условия, при которых обеспечивается ускорение изменений
характеристик продукции (таблица В.1).
Таблица В.1
Измененные
(специальные)условия
Параметры воздуха
Общая
продолжительность
испытаний
Периодичность
контроля
(контрольные точки)
№ 1— Тепло, влажно
Температура 30°С,
относительная влажность воздуха 70—75 %
(с учетом погрешности поддержания темпе
ратуры и влажности используемого оборудо
вания)
8 недель
1 раз в неделю
№ 2
— Жарко, сухо
Температура 35°С,
относительная влажность воздуха 30—35 %
(с учетом погрешности поддержания темпе
ратуры и влажности используемого оборудо
вания)
8 недель
1 раз в неделю
Условия № 1, условия № 2 могут быть использованы для проведения испытаний любых сахаристых конди
терских изделий из области применения ускоренного метода. Условия № 2 рекомендуется использовать для саха
ристых кондитерский изделий на основе сахара.
Для моделирования измененных (специальных) условий используют климатические камеры или помещения,
оборудованные системой кондиционирования, с возможностью поддержания необходимой температуры и относи
тельной влажности воздуха.
При проведении испытаний образцы для испытаний сличают с соответствующими контрольными образцами
(пробами). Контрольный образец представляет собой образец однородной или аналогичной продукции с уста
новленным ранее сроком годности, упакованный тем же способом, что и исследуемые образцы. Хранение кон
трольных образцов до начала испытаний осуществляется в соответствии с условиями хранения, установленными
изготовителем.
Образцы для испытаний вместе с контрольными образцами помещают в климатическую камеру (помеще
ние) на весь срок проведения испытаний и выдерживают в установленных программой испытаний измененных
(специальных) условиях. В каждой контрольной точке проводится оценка характеристик, установленных програм
мой испытаний, для исследуемых образцов и сравнение полученных результатов с результатами оценки контроль
ных образцов.
Перед началом проведения оценки образцы выдерживают при комнатной температуре и относительной
влажности воздуха не более 70 % не менее 2 часов.
12