ГОСТ Р 70412—2022
Приложение Б
(обязательное)
Ускоренный метод испытаний продукции
Испытания ускоренным методом по установлению сроков годности изделий мучных кондитерских изделий
(печенье сахарное, печенье сдобное, печенье овсяное, злаковое, галеты, крекеры, хлебцы) проводят в соответ
ствии с требованиями настоящего стандарта, с учетом особенностей, описанных вданном приложении.
Мучные кондитерские изделия с низкой влажностью и активностью воды (aw— менее 0,6) относятся к про
дукции с низким риском микробиологического загрязнения, поэтому исследования микробиологических показа
телей безопасности по [1] проводят только в первой контрольной точке, за исключением патогенных микроорга
низмов, в том числе сальмонелл. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы исследуют также в последней
контрольной точке.
Исследования других показателей безопасности по [1] проводят однократно, в первой контрольной точке, со
гласно программе испытаний. Исследования показателей безопасности вдругих контрольных точках не проводят.
Характеристиками для установления и подтверждения (обоснования) срока годности мучных кондитерских
изделий являются органолептические показатели и показатели окислительной порчи жировой фракции (перекис-
ное число).
Для проведения исследований ускоренным методом с целью установления и подтверждения (обоснования)
сроков годности создают измененные (специальные) условия, при которых обеспечивается ускорение изменений
характеристик продукции.
Перечень характеристик измененных (специальных) условий, которые должны быть включены в программу
проведения испытаний, приведен в таблице Б.1.
Впрограмме испытаний для исследуемого вида мучных кондитерских изделий устанавливается перечень ха
рактеристик, подлежащих исследованию для каждой контрольной точки, их нормы (допустимые значения) и (или)
ссылка на документ, их устанавливающий.
Для проведения исследований ускоренным методом с целью установления и подтверждения (обоснования)
сроков годности создают измененные (специальные) условия, при которых обеспечивается ускорение изменений
характеристик продукции (таблица Б.1).
Таблица Б.1
Характеристики
продукции
Допустимые уровни или
характеристики
Условия хранения
(измененные
(специальные) условия)
Коэффициент
«старения»
Примечание
Патогенные
микроорганизмы,
в т.ч.
сальмонеллы
Согласно [1]
Показатель иссле
дуют в первой и по
следней контроль
ных точках
Органолептиче
ские показатели:
Указывается документ, в
соответствии с которым
может быть идентифици
рована продукция и(или)
описание конкретной ха
рактеристики или уровня
нормируемого показателя
Температура 50 °С.
Относительная
влажность воздуха 20 %
(с учетом погрешности
температуры и влаж
ности используемого
оборудования)
3,0—4,0
Перекисное
число
Не более 10
Не допускается резкий перепад температур при закладке образцов.
Перед закладкой образцы выдерживают при комнатной температуре от 20 до 23 °С и относительной влаж
ности воздуха не более 70 % в течение 2 часов.
11