ГОСТ Р 70412—2022
3.4 контрольная точка:
Период времени, по окончании которого проводятся испытания в соот
ветствии с программой испытаний.
3.5 контрольный образец:
Единица продукции или ее часть, или проба, характеристики которой
приняты за основу при изготовлении и (или) контроле однородных или аналогичных кондитерских из
делий.
3.6 коэффициент старения:
Величина, показывающая, во сколько раз ускоряется изменение ха
рактеристик кондитерских изделий после хранения в измененных (специальных) условиях, указанных в
программе испытаний, по сравнению с характеристиками кондитерских изделий при хранении в нор
мальных условиях.
3.7 образец для испытаний:
Продукция или ее часть, или проба, непосредственно подвергае
мые испытаниям.
3.8 однородные кондитерские изделия:
Кондитерские изделия, имеющие схожие характери
стики, различия в которых не оказывают влияния на срок годности таких кондитерских изделий, и про
изводимые по одному документу.
3.9 опытный образец:
Образец продукции, изготовленный промышленным или иным способом,
позволяющим моделировать процесс производства и упаковывания продукции, предназначенный для
проведения испытаний на соответствие его заданным требованиям.
3.10 оценка рисков:
Процесс сравнивания результатов анализа риска с критериями риска для
определения допустимости приемлемости риска и (или) его размера.
3.11 подтверждение [обоснование] срока годности кондитерских изделий:
Перечень дей
ствий изготовителя кондитерских изделий, результаты которых рассматриваются им в качестве дока
зательств соответствия продукции установленным характеристикам в течение проектируемого срока
годности кондитерских изделий, и являются основанием для установления срока годности.
3.12 _________________________________________________________________________________
потребительские свойства пищевых продуктов:
Совокупность физико-химических показа
телей (нормируемых физико-химических характеристик конкретных видов пищевых продуктов), ор
ганолептических показателей (характеристик, определяемых с помощью зрительной, вкусовой, обо
нятельной, сенсорной, соматосенсорной систем), микробиологических показателей (характеристик,
определяющих содержание пробиотических и (или) технологических микроорганизмов в деклариро
ванных количествах).
[[2], статья 1]
3.13
программа испытаний:
Организационно-методический документ, обязательный к выполне
нию при проведении испытаний, и устанавливающий: объект испытаний, установленный срок годности
(при наличии), проектируемый срок годности, условия хранения, методы испытаний, методы контроля,
срок испытаний, перечень характеристик объекта испытаний, условия проведения испытаний, количе
ство образцов и контрольных точек испытаний.
3.14
проектируемый срок годности:
Предварительно определенный срок годности, предназна
ченный для последующего подтверждения на основании результатов проведенных испытаний.
3.15
риск:
Влияние неопределенности на достижение поставленных целей.
Примечание — Под влиянием неопределенности понимается отклонение от ожидаемого результата.
Оно может быть положительным и (или) отрицательным, может создавать или приводить к возникновению возмож
ностей и угроз.
3.16 ______________________________________________________________________________________
скоропортящаяся пищевая продукция:
Пищевая продукция, сроки годности которой не пре
вышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на от
дельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов
хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения
развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования ток
синов до уровней, опасных для здоровья человека.
[[1], статья 4]
3.17сокращенный метод подтверждения [обоснования] сроков годности (сокращенные ис
пытания):
Испытания, проводимые по сокращенной программе.
2