ГОСТ ISO 11053—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Растительные жиры и масла
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКВИВАЛЕНТОВ КАКАО-МАСЛА В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
Vegetable fats and oils.
Determination of cocoa butter equivalents in milk chocolate
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения и количественного определения эквива
лентов какао-масла (ЭКМ) и молочного жира (МЖ) в молочном шоколаде посредством анализа профи ля
триацилглицеридов (ТАГ) с использованием капиллярной газожидкостной хроматографии высокого
разрешения и последующей обработки данных на основе анализа регрессии простых и частных наи
меньших квадратов. Предел обнаружения примесей ЭКМ составляет 0,5 г ЭКМ/100 г молочного шоко
лада и определены количественно при уровне 5 % массовой доли добавки ЭКМ к молочному шоколаду с
прогнозируемой погрешностью 0.7 г ЭКМ/100 г молочного шоколада.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующим определением:
2.1 содержание молочного жира в молочном шоколаде (milk fat content of milk chocolate): Мас
совая доля молочного жира в молочном шоколаде, определенная методом, установленным в настоя
щем стандарте.
П р и м е ч а н и е — Массовая доля выражена в граммах на 100 г молочного шоколада.
2.2 эквиваленты какао-масла (cocoa butter equivalents): Растительные жиры и масла, отличные
от какао-масла, обнаруживаемые в молочном шоколаде методом, описанным в настоящем стандарте.
Примечание — Результат выражен качественно, т.е. ЭКМ присутствуют/ ЭКМ не присутствуют (ДА/НЕТ).
2.3 содержание эквивалентов какао-масла в молочном шоколаде (cocoa butter equivalents
content of milk chocolate): Массовая доля веществ, определенная методом, установленным в настоя
щем стандарте.
П р и м е ч а н и е — Массовая доля выражена в граммах на 100 г молочного шоколада.
3 Сущность метода
Анализируемые образцы, т. е. жиры, полученные из молочного шоколада методом быстрого
экстрагирования, разделяют посредством газожидкостной хроматографии высокого разрешения на
фракции триацилглицеридов в соответствии с их молекулярной массой и степенью ненасыщенности.
Отдельные фракции ТАГ. т. е. 1-пальмитоил-2-стеароил-3-бутироилглицерид (PSB), 1,3-дипальмитоил-2-
олеоилглицерид (POP), 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерид (POS), 1-пальмитоил-2,3-дио-
леилглицерид (РОО), 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерид (SOS) и 1-стеароил-2.3-диолеоилглицерид
(SOO) используют чтобы:
Издание официальное
1