ГОСТ ISO 11053—2015
w nf — массовая доля каждого ТАГ i, т. е. POP. POS и SOS соответственно, в IRMM-801 (8.2), %,
как дано в сертификате (POP = 16.00 %. POS = 39,40 %, SOS = 27,90 %) (см. ссылку [6)).
Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой.
9.2.2Вычисление массовых долей POP, POS и SOS в жире, выделенном из шоколада. Вычисляют
по формуле:
Z- ll AGs
« ’ « - Г
^a
Г
T
------
* 100-
/й)
где А,— площадь пика, соответствующая каждому ТАГ i, т.е. POP. POS и SOS соответственно, в ана
лизируемом образце (8.4);
1АдЯTAGs — сумма площадей пиков, отнесенных ко всем ТАГ в анализируемом образце (8.4);
F(— коэффициент чувствительности для ТАГ i, т.е. POP. POS и SOS соответственно [см. фор
мулу (7)1.
Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой.
9.2.3 Поправка для вклада молочного жира
Вычисляют вклад массовой доли каждого ТАГ i. т. е. POP. POS и SOS соответственно, характер
ного для молочного жира, w, МР по формуле:
%
WUF: choc * fy-sefUF
100
О)
где
г о
,,e!UF
— средняя массовая доля каждого триацилглицерида / в молочном жире. т. е. POP = 3,99
%, POS = 2,19 %, SOS = 0.45 % (значения получены из базы данных (см. ссылку [9]), %;
wmf
choc — массовая Д°ля молочного жира в исследуемом образце [см. формулу (4)], %;
Вычитают полученные массовые доли трех триацилглицеридов. присутствующих также в молоч
ном жиро [уравнение (9)] из массовых долей трех триацилглицеридов. получонных для анализируемого
образца [уравнение (8)].
Ч со,, =
w
,
mf
-ПО)
Нормализуют полученные процентные массовые доли трех триацилглицеридов [формула (10)] до
100 % [формула (11)]:
(
11
)
Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой.
9.2.4Решение, является ли жир. выделенный из шоколада, чистым какао-маслом
Присутствие эквивалентов какао-масла в какао-масло определяют методом анализа линейной
регрессии, применяемого для относительных массовых долей трех составляющих триацилглицеридов. т.
е. POP. POS и SOS. Изменчивость состава триацилглицеридов в какао-масле определяют по (12) с
использованием нормированных массовых долей триацилглицеридов: POP. POS и SOS. т. е. wP0P +
♦ WPOS + WSOS = 1°° (СМ-ССЫЛ*®1[10], [11]).
w
p
o
p
=
43,73
-
0
,
73
iv
sos,(
12
)
(sreSidua. = 0,125),
где Sres>duai является остаточным стандартным отклонением.
Суть метода в том. что для чистых образцов какао-масла wpos практически остается постоянной
для широкого диапазона wP0P и wsos. что приводит к линейной зависимости [ «КМ-линии», представ
ленной формулой (12)] между wPOP и wsos. Эквиваленты какао-масла и другие жировые примеси об
уславливают отклонение результатов анализа ТАГ от «КМ-линии» в той степени, что их значение wPOS
отличается от значения wP0S какао-масла. Формула (12) была получена с использованием стандарти
зованной базы данных о профиле ТАГ для 74 оцененных истинных образцов какао-масла (см. ссылку
[10]). IRMM-801 (4.1) был использован, чтобы стандартизировать применяемую аналитическую мето
дологию для определения профиля ТАГ для образцов какао-масла. Для 99 % всех анализов чистое
какао-масло соответствует уравнению:
w
p
o
p
< 44,03 - 0,73wsos,(13)
Более высокое значение wpos, определенное по формуле (13), означает, что образец не является
чистым маслом какао. В случае молочного шоколада используются процентные массовые доли ТАГ с
9