ГОСТ ISO 11053—2015
поправкой на процентные массовые доли POP. POS и SOS. присутствующих также в молочном жире [по
формуле (10)]. После нормализации до 100 % массовых долей ТАГ. полученных с поправкой на
молочный жир [формула (11)], можно применять такие же правила, как для какао-масла или темного
шоколада [формула (13)]. чтобы обнаружить, присутствуют ли какие-либо эквиваленты какао-масла в
жире молочного шоколада.
^РОР: eon < 44.03 -0,73w sos
; corn(14)
Более высокое значение wpos.определенное по формуле (14). означает, что образец не яв
ляется чистым какао-маслом.
П р и м е ч а н и е — Преимущество данного детально разработанного метода состоит в том. что при ис
пользовании IRMM-801 (4.1) для калибровки отдельные испытательные лаборатории могут использоватьдля вери
фикации чистоты какао-масла математическое выражение, не сталкиваясь с проблемой создания «КМ-линии» как
предпосылки. Калибровка посредством IRMM-801 (4.1) автоматически связывает результаты, полученные влабора
тории, с базой данных ТАГдля какао-масла и разработанным правилом для принятия решения [по формуле (13)].
9.3 Количественное определение ЭКМ в жире, выделенном из шоколада, и шоколаде
9.3.1Определение коэффициентов чувствительности для POP. POS. POO. SOS и SOO
Определяют коэффициенты чувствительности детектора F для каждого ТАГ., т. е. POP. POS,
POO. SOS и SOO. в IRMM-801, путем ввода раствора IRMM-801 (8.2), используя условия эксперимента,
идентичные условиям для анализируемого образца. Вычисляют F}по формуле:
(15)
;.
IV
у; ref
F’ - P
У ^
(16)
где А , — площадь пика каждого ТАГ j, т. е. POP, POS, POO. SOS и SOO соответственно, в IRMM-801
(
8
.
2
);
lA j ref — сумма площадей пиков, отнесенных ко всем ТАГ j, т. е. POP. POS. POO. SOS и SOO. в
IRMM-801 (8.2);
P, ;ef— массовая доля каждого TAT j. т. е. POP. POS. POO. SOS и SOO. в IRMM-801 (8.2), %;
Wj fe<— массовая доля каждого ТАГ j, т. е. POP, POS. POO. SOS и SOO. в IRMM-801 (8.2). как дано в
сертификате (POP = 18.14 %, POS = 44.68 %. POO = 2.26 %. SOS = 31,63 % и SOS = 3,29 %, т. e.
нормирование до 100 %) (см. ссылку [6]).
Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой.
9.3.2Вычисление массовых долей POP. POS. POO. SOS и SOO в жире, выделенном из шоколада
Вычисляют массовую долю каждого ТАГ j. т. е. POP. POS. POO. SOS и SOO соответственно, в
анализируемом образце, wj:choc fal. по формуле:
FA
w}:ctioc fal -
I
F)AI
x100.
(17)
где F — коэффициент чувствительности для каждого ТАГ j. т. е. POP, POS, POO. SOS и SOO соответ
ственно [см. уравнение (16)];
А(— площадь пика, соответствующая каждому ТАГj, т. е. POP. POS. POO. SOS и SOO соответствен
но. в анализируемом образце (8.4).
Вычисления проводят с точностью до второго знака после запятой.
9.3.3Количественное определение ЭКМ в жире, выделенном из шоколада
Массовую долю эквивалентов какао-масла в жире, выделенном из шоколада. wCBE. choc ы . вы
раженную в процентах, вычисляют по формуле (18), которое было выведено методом анализа регрес
сии частных наименьших квадратов для относительных долей пяти основных ТАГ. т. е. wP0P choc fal,
wPOS; chocf.r
w
p
oo
. choc faf wsos: chocfa. и wsoo choc fat- определенных по формуле (17). и для содержа
ния молочного жира в молочном шоколаде, т.е wMF choc ы . определенного по формуле (4).
wc
be
.chocfats ~ 4“ °-23 wMF. chocы ♦ 1.52 wPOP_chocfal - 1,47 wPOS.chocfa( +
10