ГОСТ 33692—2015
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 животный белок соединительнотканный: Сухой белоксодержащий продукт, состоящий из
белковых веществ с молекулярной массой свыше 70 кДа. полученных в результате переработки колла
генсодержащего мясного сырья и обладающих способностью связывать воду и образовывать гели.
3.2 категория животных белков: Характеристика животных белков в зависимости от физико-хи
мических и функциональных показателей.
4 Классификация
4.1 В зависимости от вида убойных животных животные белки подразделяют на: говяжьи, свиные и
др. или комбинированные (при использовании исходного сырья отдвух и более видов убойных животных).
4.2 По физико-химическим и функциональным показателям животные белки подразделяют на ка
тегории: высшую, первую и вторую.
5 Общие технические требования
5.1 Животные белки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты
ваться по технологической инструкции по производству животных белков, с соблюдением требований,
установленных нормативными и правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органопептическим показателям животные белки должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика для животных белков
Внешний вид
Сухой продуктоднородной консистенции ввиде волокнистой массыили сыпучего мелкого
порошка, или сыпучего порошка, содержащегоединичные или агломерированные частицы.
Для порошков допускается наличие комочков более крупного размера, рассыпающихся
при легком механическом надавливании
Цвет
От белого до светло-коричневого
Запах
Свойственный сырью, из которого изготовлены, без постороннего запаха
5.2.2
По физико-химическим и функциональным показателям животные белки должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
показателя
Наименование
Значения показателя для животных белков
высшей категории
первой категории
Массовая доля белка в сухом веществе. %.
не менее
90.0
80.0
Массовая доля жира. %. не более
8.0
16,0
Массовая доля влаги. %. не более
5.0
10.0
4