ГОСТ Р 56145—2014
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затра
гивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2]. ГОСТ 10444.12. ГОСТ Р 52349. а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 функциональные пищевые продукты, обогащенные пробиотическими микроорганиз
мами: Пищевые продукты и биологически активные добавки к пище, в состав которых в качестве
функционального пищевого ингредиента включены жизнеспособные пробиотические микроорганизмы
родов
Bifidobacterium, Lactobacillus. Propionibacterium. а
также штаммы рода
Lactococcus
и вида
Streptococcus thermophilus.
3.2 биологически активные добавки к пище (БАД) на основе пробиотических микроорга
низмов: Биологически активные добавки к пище, содержащие жизнеспособные пробиотические мик
роорганизмы, с добавлением или без добавления молочнокислых микроорганизмов, пищевых и(или)
биологически активных веществ.
3.3 бактории группы кишечных палочек (БГКП, колиформы): Грамотрицательные. неспоро-
образующие. аэробные и факультативно-анаэробные палочковидные микроорганизмы, ферментиру
ющие лактозу с образованием газа при температуре (37 ± 1) X за 24-48 ч, относящиеся преимуще
ственно к родам
Escherichia. Klebsiella. Enterobacter. Citrobacter
и
Serratia.
3.4 презумптивные бактории
Escherichia coli:
He утилизирующие цитраты грамотрицатель
ные неспорообразующие палочковидные микроорганизмы, способные расти и ферментировать лак
тозу при температуре (44 ♦ 1) X . образующие и не образующие индол из триптофана.
3.5 бактерии рода
Salmonella:
Грамотрицательные неспорообразующие аэробные и факульта
тивно-анаэробные палочковидные преимущественно подвижные микроорганизмы, все представители
рода которых патогенны для человека.
3.6 коагулазоположительмые стафилококки: Грамположительные. каталаза- и коагулазопо-
ложительные факультативно-анаэробные микроорганизмы сферической (кокковой) формы.
3.7 бактерии
Staphylococcus aureus:
Вид коагулаэоположительных стафилококков, как прави
ло. пигментированных, образующих ацетоин и ферментирующие мальтозу в аэробных условиях,
большая часть представителей которого способна продуцировать термостабильные энтеротоксины.
3.8 бактории
Listeria monocytogenes:
Грамположительные неспорообразующие факультатив
но-анаэробные палочковидные микроорганизмы, подвижные при 25 X и неподвижные при 37 X , об
ладающие бета-гемолитической и фосфолипазной активностью, все серотипы которых патогенны для
человека.
4 Оборудование, посуда, реактивы, питательные среды, сыворотки,
штаммы
рН-метр/иономер лабораторный с диапазоном измерения pH 0-14. погрешностью измерения pH
± 0.01 ед. pH.
Весы лабораторные, высокого и среднего классов точности, с пределом допускаемой абсолют
ной погрешности однократного взвешивания ± 0,01 г и ± 0,1 г по ГОСТ Р 53228.
Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).
Бани водяные, поддерживающие температуру от 37 X до 47 X .
Баня водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру от 0 X до 100 X .
Термостаты, позволяющие поддерживать температуры от 25 X до 55 X . с с погрешностью из
мерения температуры ± 1 X .
Инкубатор с конвекционной вентиляцией для подсушки плотных сред в чашках Петри, поддер
живающий температуру от (37 ± 1) X до (55 ± 1) X .
Термостат суховоздушный с охлаждением.
Термометр стеклянный жидкостной (нертутный), с диапазоном измерения температуры от 0 X
до 100 X ценой деления шкалы 1 X по ГОСТ 28498.
Ареометр-сахарометр с диапазоном измерений 0-10 %, с ценой деления шкалы 0.1% и преде
лом допускаемой погрешности
t
0.1 % по ГОСТ 18481.
4