ГОСТ Р 56145—2014
7.4.2 Проведение анализа
7.4.2.1 Для выявления коагулазоположительных стафилококков и S.
aureus
в сухих функцио
нальных продуктах и сухих функциональных пищевых ингредиентах, содержащих пробиотические
микроорганизмы, проводят посев определенного количества продукта или определенного количества
его соответствующего разведения с предварительной инкубацией в жидкой неселективной среде.
Для выявления коагулазоположительных стафилококков и S.
aureus
в продуктах жидкой и пас
тообразной консистенции проводят посев определенных количеств продукта или его соответствую
щего разведения непосредственно в жидкие селективные питательные среды.
Перед посевом для выявления S.
aureus
в жидких средах создают анаэробные условия кипяче
нием пробирок на водяной бане при (100 ± 1) X в течение 15 мин либо путем инкубирования проби
рок в анаэробных условиях по ГОСТ 31746.
7.4.2.2 Асептически взвешивают определенное количество сухого продукта, подготовленного по
5.1.6. и помещают в колбы с забуференной пелтонной водой по 5.3.8 для предварительной инкубации
при соотношении продукта и среды 1:9. Тщательно перемешивают. Посевы выдерживают в термо
стате при температуре (37 ± 1) °С в течение 24 ч. На следующий день пипеткой переносят 1,0 см3
культуральной жидкости в пробирку с солевым бульоном (см. 5.3.15.1) или с бульоном Жиолитти-
Кантони (см. 5.3.15.2) и инкубируют при температуре (37 ± 1) X в течение 24-48 ч.
7.4.2.3 Жидкие и пастообразные продукты на молочной основе, подготовленные по 5.1.5, 5.1.7.
5.1.8. не подвергающиеся предварительной инкубации, в определенных количествах или объемах
засевают в пробирки или колбы с солевым бульоном по 5.3.15.1 при соотношении продукта и среды 1:9.
инкубируют при температуре (37 ± 1) X в течение 24-48 ч.
Немолочные жидкие и пастообразные продукты, подготовленные по 5.1.5. 5.1.7. 5.1.8, не под
вергающиеся предварительной инкубации, в определенных количествах или объемах засевают в
пробирки или колбы с солевым бульоном по 5.3.15.1 или в пробирки или колбы с модифицированным
Жиолитти-Кантони бульоном по 5.3.15.2 при соотношении продукта и среды 1:9. инкубируют при тем
пературе (37 ± 1) °С в течение 24-48 ч.
7.4.2.4 Учитывают признаки роста в жидких селективных питательных средах через 24 ч инкуба
ции. О предположительном присутствии коагулазоположительных стафилококков в солевом бульоне
свидетельствует помутнение среды, в бульоне Жиолитти-Кантони — редукция теллурита калия. При
отсутствии признаков роста пробирки продолжают инкубировать до 48 ч.
7.4.2.5 Из пробирок с признаками роста производят пересев петлей для получения изолирован
ных колоний на поверхность одной из предварительно подсушенных питательных сред: Байрд-
Паркер агара (см. 5.3.15.3), ЖСА (желточно-солевой агар) (см. 5.3.15.4) или молочно-солевого агара
(см. 5.13.5.5). Чашки с посевами выдерживают в термостате при температуре (37 ± 1) X от 24 до
48 ч.
7.4.2.6 Изучение выделенных на чашках колоний и подтверждение их принадлежности к коагу-
лазоположительным стафилококкам и к S.
aureus,
обработку результатов проводят по ГОСТ 31746.
7.5 Определение количества дрожжей и плесневых грибов
7.5.1 Анализ для определения количества дрожжей и плесневых грибов в функциональных пи
щевых продуктах и функциональных пищевых ингредиентах, содержащих пробиотические микроорга
низмы. проводят в соответствии с ГОСТ 10444.12 со следующими дополнениями.
7.5.2 Проведение анализа
7.5.2.1 Подготовку проб и приготовление разведений для посева проводят согласно 5.1. 5.4.
7.5.2.2 Для анализа проб продуктов, содержащих пробиотические микроорганизмы в количе
ствах выше 108 КОЕ/г(см3) или дрожжи в качестве заквасочной культуры, используют питательные
среды с добавлением неомицина, хлорамфеникола или хлорамфеникола и хлортетрациклина гидро
хлорида.
7.5.3 Инокуляция чашек
Для определения количества дрожжей и плесневых грибов вносят по
1.0
см^ жидкого продукта
из каждой пробы, подготовленной no
5.1.5-5.1.8
или по
1.0
cmj
разведений
1:10
и
1:100.
подготовлен
ных по
5.4,
в две чашки Петри, каждую с заранее промаркированными крышками. Посевы в чашках
Петри заливают не позднее чем через
15-20
мин
14.0
см3одной из агаризованных сред по
5.3.16.2-
5.3.16.4. 5.3.16.6,
расплавленных и охлажденных до
(45 ± 1)
X . Среду немедленно тщательно пере
мешивают и оставляют для застывания.
22