ГОСТ Р 56145—2014
Salmonella typhimurium & enteritidis
;
Rhodococcus equi:
Listeria innocua:
Listeria ivanovii
:
Enterococcus faecalis.
Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками,
вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не хужо указанных в настоящем
стандарте. Допускается использование других реактивов, питательных сред и диагностических препа
ратов аналогичного назначения по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.
5 Подготовка к анализу
5.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 31904. ГОСТ 26669, ГОСТ 26809, ГОСТ Р
53430, ГОСТ Р 54004 с учетом следующих положений.
5.1.1 Отбор проб пробиотических пищевых продуктов для микробиологических анализов прово
дят перед отбором проб для физико-химических и органолептических анализов.
Анализируют пробы, отобранные из транспортной или потребительской упаковки с продукцией,
попавшей в выборку. Объем выборки установлен требованиями ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ
15113.0, ГОСТ 6687.0. ГОСТ 28495.
При контроле продукции в потребительской упаковке из партии продукции отбирают соответ
ствующее количество единиц потребительской упаковки для приготовления точечных проб по 5.1.3.
Пробу для анализа отбирают по ГОСТ 31904. ГОСТ Р 54004 взвешиванием (для твердых и су
хих продуктов) или измерением объема (для жидких продуктов). Отбор проб проводят в стерильную
посуду достаточной вместимости и подходящей формы (стеклянные колбы, банки, чашки Петри), за
крывают стерильными пробками или крышками, горловины колб и банок закрывают стерильной бума
гой и обвязывают. Допускается использовать для отбора проб одноразовые асептические контейнеры
с крышками.
5.1.2 Жидкие и сыпучие порошкообразные пробиотические продукты перемешивают до вскры
тия упаковки пятикратным переворачиванием. Перед вскрытием поверхность упаковки продукта про
тирается для удаления грязи, при необходимости обмывается питьевой водой и подсушивается. За
тем поверхность упаковки протирается 70 %-ным этиловым спиртом. После высыхания поверхности
производится вскрытие упаковки в асептических условиях стерильными или профламбированными
инструментами. Продукт во вскрытых упаковках вновь тщательно перемешивается.
5.1.3 Из отобранной суммарной пробы готовят лабораторную пробу — определенное количе
ство или определенный объем продукта, достаточное по размеру для приготовления проб для анали
за, необходимых для анализа предполагаемого или допускаемого количества посторонних микроор
ганизмов, указанных в документе на анализируемый продукт (для высева в питательные среды и при
готовления разведений).
При этом масса средней пробы для пробиотических продуктов на молочной и молокосодержа
щей основе твердых, сыпучих и пастообразных должна быть не менее 100 г, для жидких — не менее
100 см3.
Для прочих функциональных продуктов, обогащенных пробиотическими микроорганизмами, —
не менее 150 г (см3), для БАД на основе пробиотических микроорганизмов сухих — не менее 70 г
(см3), жидких — не менее 100 см3.
Масса или объем пробы, предназначенной для приготовления первого (исходного) разведения
продукта или БАД. должна составлять 10 г или 10 см3 продукта, для посева в питательные среды —
соответствовать нормируемой величине для определяемого микроорганизма.
П р и м е ч а н и е — Например, при анализе БГКП в сухих БАД на основе пробиотических микроорганиз
мов размер точечной пробы для посева в питательную среду должен составлять 2 г. БАД жидких на основе чи
стых культур микроорганизмов неконцентрированных — 10 см3.
5.1.4 В случае многокомпонентного состава пробу продукта отбирают так. чтобы в ней были
представлены все его компоненты в том же соотношении, что в анализируемой пробе.
5.1.5 Жидкие кисломолочные и сквашенные пробиотические продукты на молокосодержащей
основе, жидкие БАД к пище с пробиотическими микроорганизмами и прочие пробиотические фермен
тированные продукты и ингредиенты, перед проведением анализа нейтрализуют для предотвраще-
8