ГОСТ Р 56145—2014
до 10 раз полученной смесью. Для приготовления каждого разведения берут новую стерильную пи
петку. при этом вводят пипетку в пробирку не более, чем на 2-3 см ниже поверхности смеси.
Время от момента приготовления разведений до посева не должно превышать 30 мин. Перед
посевом приготовленные разведения осторожно встряхивают.
6 Условия проведения анализов
При выполнении анализов в лаборатории следует соблюдать следующие условия:
температура окружающего воздуха — (20 ± 5) °С;
относительная влажность воздуха — от 30 % до 80 %;
атмосферное давление — от 84 до 106 кПа.
7 Проведение анализа
7.1 Выявление бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
7.1.1 Сущность метода
Метод основан на посеве определенного количества продукта и (или) его разведений в жидкую
селективную обогатительную среду с лактозой и желчью, инкубировании посевов при температуре 37
°С, регистрации признаков роста колиформных бактерий по накоплению газа в пробирке Дархама
(поплавке), пересеве из пробирок или колб, в которых отмечены признаки роста, в пробирки с под
тверждающей жидкой средой или на поверхность агаризованной селективно-диагностической среды
для подтверждения принадлежности выделенных микроорганизмов к колиформным бактериям по
культуральным и/или биохимическим признакам.
7.1.2 Проведение анализа
Для посева используют те количества (объемы) пробиотических продуктов или соответствую
щих им десятикратных разведений, в которых предусматривается отсутствие БГКП (колиформных
бактерий). Анализ проводят в двух повторностях.
7.1.2.1 Пробиотические продукты кисломолочные и сквашенные на молокосодержащей основе
жидкие и пастообразные, в том числе мороженое, жидкие БАД к пище с пробиотическими микроорга
низмами. напитки безалкогольные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами, в том числе
напитки брожения, предварительно подвергают нейтрализации по 5.1.5, 5.1.7, 5.1.8. Допускается раз
водить нормируемые объемы проб напитков брожения и концентратов для напитков безалкогольных,
обогащенных пробиотическими микроорганизмами, перед посевом в жидкую селективную обогати
тельную среду в стерильной питьевой воде как указано в ГОСТ 30712.
Пробы сухих пробиотических продуктов и ингредиентов, содержащих пробиотические микроор
ганизмы. БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов сухих и высушенных в средах куль
тивирования, засевают после разведения в стерильном изотоническом растворе хлористого натрия
(разбавленном фосфатном буферном растворе) и при необходимости — нейтрализации по 5.4.3.
7.1.2.2 Подготовленные пробиотические продукты на молочной и молокосодержащой основе
или их разведения засевают в среду Кесслер с лактозой нормальной концентрации по 5.3.13.1, в том
числе пробы массой (объемом) 1 г (см3) — в пробирки с 10 см3 среды (при соотношении инокулята
продукта и среды 1:10. не менее); пробы массой (объемом) свыше 1 г (
cm
j )
и
д
о
10
г
(
см
3) — в колбы с
50 см3среды (при соотношении инокулята продукта и среды 1:5. не менее).
7.1.2.3 Подготовленные напитки безалкогольные, концентраты для напитков безалкогольных,
обогащенные пробиотическими микроорганизмами, засевают в среду Кесслер с лактозой двойной
концентрации по 5.3.13.1, в том числе пробы объемом 100 см3— в колбы со 100 см3среды, разведе ния
проб объемом 10 см3— в пробирки с 10 см3среды, соблюдая соотношение инокулята продукта и среды
1:1, не менее. Подготовленные напитки брожения, обогащенные пробиотическими микроорга низмами.
засевают в среду Кесслер с лактозой нормальной концентрации по 5.3.13.1, в том числе пробы
объемом 1 см3 и разведения проб объемом 1 см3— в пробирки с 10 см3среды, соблюдая со отношение
инокулята продукта и среды 1:10, не менее.
7.1.2.4 Подготовленные пробы БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов и ингре
диентов. содержащих пробиотические микроорганизмы, или их разведения засевают в жидкие селек
тивные обогатительные среды с лактозой по пп. 5.3.13.1 или 5.3.13.2 двойной концентрации, в том
числе пробы массой (объемом) 10 г (см3) или разведения проб объемом 10 см3— в пробирки с 10 см3
18