ГОСТ Р 56145—2014
ния резкого снижения pH (на 0,5 ед. pH и более) питательных сред. Из каждой пробы после тщатель ного
перемешивания стерильной пипеткой или стеклянной палочкой отбирают необходимый объем
продукта, помещают в стерильную посуду и затем на каждые 10 см3анализируемого продукта добав
ляют около 1.0 см3стерильного раствора двууглекислого натрия (гидрокарбоната) с массовой концен
трацией 100 г/дм3; содержимое перемешивают с использованием стерильных приспособлений или
шуттель-аппарата. Добавляют раствор гидрокарбоната, проверяя pH смеси с помощью индикаторной
бумаги и доводя активную кислотность до (7,0 ± 0,2) ед. pH.
Допускается проводить нейтрализацию после внесения продукта или его разведений в пита
тельные среды с помощью стерильного раствора гидроокиси натрия, приготовленного по ГОСТ
10444.1. Добавляют раствор гидроокиси натрия, проверяя pH смеси с помощью индикаторной бумаги и
доводя активную кислотность до (7,0 ± 0,2) ед. pH.
5.1.6 Нейтрализацию сухих кисломолочных и сквашенных пробиотических продуктов на молоко
содержащей основе. БАД на основе пробиотических микроорганизмов, высушенных в среде культи
вирования. в том числе таблетированных и инкапсулированных, ингредиентов сухих, содержащих
пробиотические микроорганизмы, например, лиофилизированной биомассы пробиотических микроор
ганизмов, проводят на этапе приготовления разведений для посева или на этапе посева в среды для
предварительного обогащения после внесения в них продукта или его разведений аналогично 5.1.5.
5.1.7 Творог, сыр, продукты творожные и другие аналогичные по консистенции пастообразные
пробиотические продукты взвешивают на стерильном часовом стекле, чашке Петри, в бюксе, перено сят
в стерильную или профламбированную ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, или пакет для
перистальтического гомогенизатора, тщательно растирают, нейтрализуют по 5.1.5.
5.1.8 Мороженое, обогащенное пробиотическими микроорганизмами
Пробы мороженого, обогащенного пробиотическими микроорганизмами, помещают в стериль
ную посуду с притертой или ватной пробкой. Перед использованием посуду с пробой нагревают на
водяной бане при температуре не выше 40-45 °С и перемешивают до получения однородной эмуль
сии. При необходимости расплавленную пробу нейтрализуют по 5.1.5.
5.1.9 Микробиологические анализы скоропортящихся пробиотических продуктов проводят не
позднее чем через 4 ч с момента отбора проб.
Пробы скоропортящихся пробиотических продуктов следует хранить и транспортировать до
начала анализа в условиях, обеспечивающих температуру продуктов не выше (4 ± 2) °С. не допуская
подмораживания.
Пробы замороженных пробиотических продуктов хранят и транспортируют при минусовых тем
пературах в соответствии с условиями хранения конкретного продукта.
Пробы сухих пробиотических продуктов следует хранить и транспортировать до начала анализа
в условиях температуры и относительной влажности, в соответствии с условиями хранения конкрет
ного продукта.
5.2 Подготовка посуды и материалов
Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной
воде (раствор соляной кислоты объемной долей 1 % — 2 %) в течение 15 мин. затем ополаскивают
дистиллированнойводой.
Посуда с питательными средами после учета роста на них БГКП,
Е. соИ. Salmonella, S. aureus,
дрожжей, плесневых грибов.
Listeria
обеззараживается перед мойкой путем стерилизации в автокла ве
по режимам, установленным для соответствующих групп микроорганизмов в [4].
Вымытую посуду стерилизуют в сушильном шкафу при (160 ± 5) вС в течение 2 ч или в автокла
ве при (121 ± 1) °С в течение (30 ± 1) мин с последующим подсушиванием в сушильном шкафу.
Чашки Петри, пипетки и т. п. стерилизуют завернутыми в плотную оберточную бумагу или в пе
налах. В верхнюю часть пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты.
Пробирки, флаконы, бутылки, колбы закрывают ватно-марлевыми пробками. Поверх пробки
(кроме пробирок) надевают бумажный колпачок, который обвязывают вокруг горлышка ниткой или
закрепляют резиновыми обхватами.
Каучуковые, корковые и стеклянные пробки стерилизуют отдельно в автоклаве завернутыми в
бумагу.
Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хра
нения стерильной посуды — не более 30 сут при ненарушенной завертке или невскрытых пеналах.
9