ГОСТ Р 56145—2014
среды, соблюдая соотношение инокулята продукта и среды 1:1, не менее. Для анализа образцов
массой 2 г, подготовленную пробу засевают в пробирки с 10 см3 среды или используют удвоенное
число пробирок для исходного разведения объемом 10 см3.
7.1.2.5 Посевы помещают в термостат при температуре (37 ± 1) °С на (48 ♦ 2) ч, с предвари
тельным учетом положительных результатов через (24 ± 2) ч.
7.1.2.6 Положительными считают результаты посева при наличии таких признаков роста как га
зообразование. помутнение, затрудняющее выявление газообразования.
Для окончательного заключения о наличии в продукте БГКП (колиформных бактерий), из каждой
положительной колбы или пробирки производят высев бактериологической петлей на поверхность
одной из агаризованных селективно диагностических сред Эндо или Левина (см. 5.3.13.5) или в про
бирки с одной из подтверждающих жидких сред с лактозой нормальной концентрации (см. 5.3.13.1-
5.3.13.4). Посевы инкубируют в термостате при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ± 3) ч.
7.1.2.7 Допускается считать положительными посевы пробиотических продуктов на молочной и
молокосодержащей основе в среде Кесслер с лактозой, а также все посевы на жидких селективных
обогатительных средах нормальной концентрации при наличии в них отчетливого газообразования. В
таких случаях допускается выдавать заключение о наличии колиформных бактерий в анализируемой
массе (объеме) продукта без подтверждения их принадлежности путем пересева на селективно-
диагностические среды и жидкие среды с лактозой.
7.1.2.8 При отсутствии признаков роста на жидких селективных обогатительных средах (газооб
разование. помутнение, образования осадка или пленок, изменение цвета среды) через 48 ч резуль
таты посева считают отрицательными и дают заключение об отсутствии БГКП (колиформных бакте
рий) в анализируемой массе (объеме) продукта.
7.1.3 Обработка результатов
7.1.3.1 При отсутствии на среде Эндо или Левина колоний, типичных для БГКП (колиформных
бактерий) (на среде Эндо — красных с металлическим блеском или без него, розовых и бледно-
розовых: на среде Левина — черных с металлическим блеском, темных с черным центром, сиреневых с
темным центром) засеянная масса (объем) продукта считается незагрязненной ими, то есть в ана
лизируемом продукте БГКП не обнаружены.
7.1.3.2 При наличии на среде Эндо или Левина типичных или подозрительных для БГКП (коли
формных бактерий) колоний из них делают препараты, окрашивают по Граму и микросхолируют.
Обнаружение грамотрицательных не содержащих спор палочек указывает па наличие БГКП (ко
лиформных бактерий) в анализируемой массе (объеме) продукта.
7.1.3.3 При учете результатов подтверждения на жидкой среде, пробирки с жидкими селектив
ными средами с лактозой нормальной концентрации по 5.3.13.1-5.3.13.4. засеянные по 7.1.2.6, в кото
рых отмечено образование газа после (24 ± 2) ч или после (48 ± 2) ч, считают положительными. Если в
течение (24 ± 2) ч в посевах нет образования газа, то продолжают наблюдение до (48 ± 2) ч. Выяв ление
газообразования указывает па наличие БГКП (колиформных бактерий) в анализируемой массе
(объеме) продукта.
7.1.3.4 При обнаружении колиформных бактерий только в одной из повторностей анализ следу
ет повторить, как указано в ГОСТ 30712. Если колиформные бактерии будут вновь обнаружены в
обеих или одной из повторностей, то это свидетельствует об обнаружении колиформных бактерий в
анализируемой массе (объеме) продукта.
7.2 Определение презумптивных
Escherichia coli
7.2.1 Анализ на наличие в пробиотических продуктах презумптивных
Escherichia coli
проводят в
соответствии с ГОСТ 31708 со следующими дополнениями.
7.2.2 Подготовка проб, предварительная инкубация и селективное обогащение
7.2.2.1 Подготовку проб к анализу проводят с учетом положений 5.1.5, 5.1.7. 5.1.8.
Размер пробы для анализа соответствует массе (г) или объему (см3) продукта, в котором нор
мируют отсутствие
Escherichia
со// [1), (2].
Для выявления презумптивных
Escherichia coli
в сухих функциональных продуктах и сухих функ
циональных пищевых ингредиентах, содержащих пробиотические микроорганизмы, проводят посев
определенных количеств продукта с предварительной инкубацией в жидкой неселективной среде.
Для выявления презумптивных
Escherichia coli
в продуктах жидкой и пастообразной консистен
ции проводят посев определенных количеств продукта или его соответствующих разведений нело-
19