ГОСТ Р ИСО/АСТМ 51431-2012
ческих загрузках от тех, которые имеют место во всех прочих (промежуточ
ных) загрузках. Необходимо выполнить построение карты дозы для таких за
грузок в целях проверки того, что распределение дозы остается приемлемым.
Если это не так, то рядом с концевыми загрузками необходимо во время об
работки продуктов поместить компенсирующие макеты (имитаторы) (см.
12.1.3).
11.3.1.4Частичная загрузка — В случае частичных технологических
загрузок должны выполняться такие же требования по оценке технологиче
ского качества, как и для полных технологических загрузок. Выполняют по
строение карты дозы по пункту 11.3.1 для обеспечения гарантии, что распре
деления поглощенной дозы в достаточной степени изучены и являются при
емлемыми. Отклонения распределения дозы при частичной загрузке могут
быть в некоторых случаях минимизированы с помощью компенсирующих
макетов (имитаторов), помещенных в подходящих местах технологической
загрузки.
11.3.2 Охлажденные или замороженные пищевые продукты
11.3.2.1 Показания почти всех дозиметров зависят от температуры, и
эта зависимость часто варьируется с изменением поглощенной дозы. В связи
с этим для охлажденных и замороженных продуктов дозиметрия может про
водиться в соответствии с одним из следующих двух методов:
11.3.2.2 Построение карты поглощенной дозы может выполняться на
реальном продукте или моделирующем продукте при комнатной температу ре.
При этом требуется, чтобы во время обработки охлажденного или замо
роженного пищевого продукта не было изменения каких-либо параметров,
которые способны влиять на поглощенную дозу. Построение карты дозы при
комнатной температуре включает размещение одного или большего числа
дозиметров в месте набора референсной дозы (11.3.4), которое было бы изо
лировано от градиентов температуры в реальном продукте во время обычной
обработки. Рабочие дозиметры во время обычной обработки охлажденного
или замороженного продукта должны быть помещены именно в указанном
месте набора референсной дозы.
34