ГОСТ Р 55365-2012
Приложение Б
(справочное)
Примеры определения категории мясного фарша
Б.1 Данные но морфологическому составу применяемых мясных ин
гредиентов (массовая доля мышечной ткани)
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых
при изготовлении мясного фарша по настоящему стандарту, приведенных в
настоящем приложении, указана в таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
№
п/п
Наименование мясного ингредиента
Массовая доля мышечной
ткани,%, не менее
1
2
3
4
5
Говядина жилованная второго сорта
Мясо котлетное из говядины
Свинина жилованная полужирная
Мясо котлетное из свинины
Баранина односортная
80
80
50
65
80
6
Мясо котлетное из баранины
80
7
Конина жилованная односортная
90
Примечания
1Жалованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно со
ответствовать сортовому мясу,данные но которому приведены взависимости от его вида.
2 Все видыдругого сырья (пищевыедобавки), не указанные вданнойтаблице, относят
ся к немясным ингредиентам, не содержащим мышечнуюткань.
20