ГОСТ Р 55365-2012
5.2.2 По микробиологическим показателям фарш не должен превышать
норм, установленных [1].
5.2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, ради
онуклидов, диоксинов в фарше не должно превышать норм, установленных [1].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления фарша применяют следующее сырье:
- говядину по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 31797 и полученную при ее разделке
говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %;
- мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой
ткани не более 20 %;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке
свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 % вклю
чительно;
- мясо котлетное из свинины с массовой долей жировой ткани не более 35 %;
- баранину по ГОСТ 31777 и полученную при ее разделке баранину жило
ванную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;
- мясо котлетное из баранины с массовой долей соединительной и жиро
вой ткани не более 20 %;
- конину по ГОСТ 27095 и полученную при ее разделке конину жилован
ную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10 %;
- блоки из жнлованного мяса (говядина, свинина, баранина) замороженные
по ГОСТ Р54704;
- пищевые добавки:
регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е262 всоответствии с [4].
5.3.2 Используемые при производстве фарша:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной
экспертизе, должно сопровождаться ветеринарными документами и соответ
ствовать требованиям, установленным [1] - [3];
- прочее сырье (пищевые добавки) должно соответствовать требованиям,
9