ос
Т а б л и ц а 1
НаименованиеХарактеристика изначение показателя для фарша
показателя
«Говяжьего» I «Бараньего» «Московского» I «Свиного» I«Домашнего» 1 «Ассорти»«Конского» I«Нежного»
Внешний вид
Однородная мясная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных
сгустков и пленок. Для фарша в оболочке - батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения
оболочки, без поперечных перевязок, с закрепленными концами
Степень измельчения,
мм
Не более 8,0
Цвет
От светло-розового до темно-красного
Запах
Свойственный доброкачественному продукту
Массовая доля белка,
13,512,013,012,5
16,011,0
25,035,027,027,0
18,032,0
%, не менее16,016,0
Массовая доля жира,
%, не более15,018,0
Температура в толще
продукта, °С:
охлажденного
подмороженного
замороженного
От 0 до 6,
От минус 5 до минус 1,
Не выше минус 10
ГОСТ Р 55365-2012