ГОСТ 31523—2012
I •- основание; 2 — станина; 3 — рама. 4 — механизм подъема рамы;
5 — привод месильного органа; 6 — месильный орган.
7 — ограждение. 8 — крышка; 9 - лупып управления
Рисунок 1— Схема общего вида тестомесильной машины
Обычное исполнение машин предусматривает загрузку различных ингредиентов, обработку с по
мощью месильного органа, разгрузку и очистку машины.
Операции, как правило, осуществляют циклами различной продолжительности. Ручные операции
применяют для отбора проб, выскабливания дежи и добавления ингредиентов.
5 Технические требования
5.1 Требования к конструкции
5.1.1 Машины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и ГОСТ 27962.
Основные технические характеристики машин приведены в приложении ДВ.
5.1.2 При проектировании и изготовлении машин следует руководствоваться ГОСТ 15.001.
5.1.3 Конструкцией машиндолжна быть предусмотрена возможность замешивания теста влажно
стью от 35 % до 54 % в соответствии с установленными технологическими режимами таким образом,
чтобы качество хлебобулочных изделий, приготовленных из замешенного в этом оборудовании теста,
соответствовало требованиям ГОСТ 5667 и ГОСТ 26987.
5.1.4 Не допускается выброс из бункера теста при его замешивании и исходных продуктов, исполь
зуемыхдля его приготовления.
5.1.5 Не допускается попадание смазочных материалов с вала месильногооргана в замешиваемое
тесто.
5.1.6 Конструкцией машин должна быть предусмотрена возможностьдоступа для осмотра, ремон
та. санитарной обработки узлов идеталей.
5.1.7 Рама с месильным органом машины должна автоматически останавливаться при опускании в
рабочем горизонтальном положении, а при подъеме — в положении, обеспечивающем беспрепятствен
ную установку и откатку дежи.
4