ГОСТ 31750—2012
Содержание муки из мягкой пшеницы в макаронных изделиях определяют по калибровочной кри
вой. для этого строят график зависимости значений поглощения для каждого контрольного образца.
4.2Определение наличия красителей
4.2.1 Определение наличия красителей мотодом экстракции
Сущность метода основана на экстракции красителя из макаронных изделий с последующим
окрашиванием шерстяной нити.
4.2.1.1 Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания
±
0.1 г по ГОСТ 24104.
Баня водяная, поддерживающая температуру воды от 40 X до 98 X .
Чашки выпарительные фарфоровые по ГОСТ 1770.
Часы по ГОСТ 3145.
Спирт этиловый по ГОСТ 18300.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Кислота винно-каменная по ГОСТ 5817.
Эфир диэтиловый по нормативному документу.
Нить белая шерстяная ло ГОСТ 17511.
Фильтры бумажные обезволенные марки ФОМ диаметром от 90 до 125 мм или бумага фильтро
вальная по ГОСТ 12026.
Допускается использование другой аппаратуры и материалов по метрологическим, техническим
характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.
Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.
4.2.1.2 Проведение анализа
Пробу для анализа, отобранную из лабораторной пробы по ГОСТ 14849 или нормативному до
кументу. действующему на территории государства, принявшего стандарт, заливают 50 см350 %-ного
этилового спирта и нагревают при тщательном перемешивании в течение 30 мин на водяной бане при
температуре 60 X . Затем раствор отфильтровывают, из него отбирают 30 см3фильтрата и добавляют 1
см3 винно-каменной кислоты. В полученный раствор на 2—3 мин опускают белую шерстяную обез
жиренную нить.
Шерстяную нить обезжиривают непосредственно перед проведением анализа.
Для обезжиривания ее выдерживают в течение 10 мин в диэтиловом эфире, отжимают, промока
ют с помощью фильтровальной бумаги и промывают этиловым спиртом.
По истечении указанного времени нить промывают под струей воды, высушивают и после прове
дения анализа сравнивают ее цвет с контрольным цветом обезжиренной нити.
Окрашивание нити характеризует наличие в макаронных изделиях красителя.
4.2.2 Определение наличия красителей методом тонкослойной хроматографии
Метод основан на сорбции красителей из раствора анализируемых макаронных изделий твер
дыми сорбентами, десорбции аммиаком, удалении его выпариванием и последующей идентификации
красителей хроматографированием в тонком слое сорбента.
Определение наличия красителей проводят на основе визуальной оценки цвета пятен и сравне
нием значений R, (отношение расстояния миграции пятна анализируемого красителя до линии старта к
расстоянию миграции границы элюэнта (проявителя) до линии старта) анализируемых красителей со
значениями Я, стандартных красителей, приведенных в таблице 1.
Т аб лица 1 — Значения R( стандартных красителей
Значения R,
Наименование
стандартного красителя
Индекс
Элюснт 1
Элюент 2Элюент 3
Красители для производства пищевых продуктов, разрешенные на территории государства, принявшего стан-
дарт
ТартразинЕ102
0,270.630.37
Желтый хинолиновыйЕ104
0,74 0.65 0.47
0,83 0.69 0.65
Желтый «солнечный закат»Е110
0,390.680.64
9