ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
Т а б л и ц а 3 — Растворы с основным вкусом
Слепой код
(примеры)
Ответ
Концентрация
Приготовление пробы
683
Сладкий
10 г/дм3 сахарозы (массовая доля
1 %)
10 г сахарозы ♦ 1 дм1воды
429
Соленый
2 г/дм1NaCI (массовая доля 0.2 %)
2 г NaCI ♦ 1 дм3воды
662Кислый0.3 г/дм3лимонной кислоты (массо
вая доля 0.03 %)
0.3 г лимонной кислоты ♦ 1 дм3
воды
353Горький
0,3 г/дм3 кофеина (массовая доля
0.03% )
0.3 г кофеина + 1 дм1 воды
768 Вкус умами
(необязательно)
0.6 г/дм3 глутамата натрия (массо
вая доля 0.06 %)
0.6 г глутамата натрия или 0.18 г
смеси умами (50 % глутамата натрия.
25 % 5 ’-гуаниловая кислота. 25 % ино-
зиновой кислоты) ♦ 1 дм3воды с 0.5 г
NaCI
418Вода
—
Вода
Кандидатов оценивают в соответствии с правильностьюданных ими ответов по шкале, какпоказа
но в таблице 4.
Т а б л и ц а 4 — Шкала градации I
БаллыРезультат
6Все правильные
5Пять правильных
4Четыре правильных
3Три правильных
2Два правильных
1Один правильный
0Нет правильных ответов
5.3.3 Ранговый метод
Следует выстроить ряд минимум из четырех проб для испытания в порядке увеличения интенсив
ности оцениваемого признака. Это испытание покажет, может ли кандидат в эксперты различить пробы
при определении некоторых основных вкусов.
Пробы для выстраивания в порядке определения сладости, кислого вкуса, солености, горькости и
кремового аромата указаны в таблицах 5, 6. 7, 8 и 9 соответственно.
Этот метод может также указать пороговые уровни кандидатов (т. е. если кандидат неправильно
определяет порядок снижения интенсивности, это означает, что он не может дегустировать продукт с
низким уровнем интенсивности оцениваемого признака).
П р и м е ч а н и е — Все пробы выбраны произвольно, но представлены всем кандидатам в одинаковом по
рядке.
Т а б л и ц а 5 — Определение интенсивности сладости
Слепой код
(примеры)
Правильная
расстановка
Концентрация
Приготовление пробы
478
3
10 г/дм3 сахарозы (1 %-ный раствор, масса
на объем)
10 г сахарозы ♦ 1 дм1воды
5