ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
Т а б л и ц а 9 — Определение интенсивности кремового аромата
Слепой код
(примеры)
Правильная
расстановка
Приготовление пробы
268
1
Пастеризованное нежирное молоко
634
4
Пастеризованное цельное молоко ♦ 20 % объемной доли пастеризованных
сливок
919
3
Пастеризованное цельное молоко «- 3 % объемной доли пастеризованных
сливок
752
2
Пастеризованное цельное молоко
Кандидатовоцениваютв соответствии с правильностьюданных ими ответов по шкало, как показа
но в таблице 10.
Т а б л и ц а 10 — Шкала градации II
БаллыРезультат
4Четыре правильных ответа
3Смежный параметр
1Один правильный ответ
0Нет правильных ответов
5.3.4 Метод различения
Метод различения указывает, может ли кандидат в эксперты обнаружить небольшие различия
между пробами по аромату и текстуре.
Пробы для анализа следует отбирать так. чтобы с их помощью можно было определить способ
ность кандидата различать пробы только по аромату и текстуре. Как правило, кандидат должен разли
чать пробы, используемые для анализа.
«Метод парного сравнения» или «метод треугольника» следует применять к серии продуктов.
Если кандидат считает, что пробы различны, то следует указать, в чем их различие. Этот метод показы
вает, может ли кандидат точно определить различие между продуктами и назвать это различие.
Все пробы для анализа должны быть представлены кандидатам в одном и том же случайном по
рядке. Инструкции по приготовлению проб из сухого молока — по ИСО 22935-2.
Рекомендуется представлять кандидатам каждый комплект проб дважды, чтобы проверить, могут
ли они повторить полученные результаты.
Т а б л и ц а 11— Предлагаемые пробы сухого молока для метода различения — аромат
Продукт
Слепой код
(примеры)
Ответ
Приготовление пробы
<30 см’ ка одного кандидата)
Проба сухого молока, комплект № 1
737
—
Сухое обезжиренное молоко
932
—
Сухое обезжиренное молоко
895
Различное
Сухое цельное молоко
Проба сухого молока, комплект № 2
769
—
Сухое обезжиренное молоко
862
Различное
Сухое цельное молоко
374
-
Сухое обезжиренное молоко
7