ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
Окончание таблицы 22
Тест
Обозначение
пункта
Стоп
Название теста
Максимально
возможная
сумма баллов
5
5.3.5.1
—
Описательная оценка сыра
7
6
5.3.5.1
—
Обсуждение за круглым столом - оценка сыра
10
7
5.3.4
11, 12. 13
Метод треугольника — аромат
36
8
5.3.4
14
Метод треугольника — текстура
12
9
5.3.5.2
—
Описательная оценка сливок
6
10
5.3.5.2
-
Обсуждение за круглым столом — оценка сливок
10
6 Отбор экспертов
Указания по отборучленов дегустационной комиссии в соответствии с системой выставления оце
нок, представленной в 5.3.6. приводятся в таблице 23 и изложены ниже:
a) заполнение анкеты для предварительного отбора:
b
) общая оценка из расчета 65 % или более для комбинации распознавания запаха, основного
вкуса, интенсивности основного вкуса и текстуры — анализ густотыУкремообразности;
c) общая оценка из расчета 50 % или более для описательного метода:
d) кандидаты в членыдегустационной комиссиидолжны получить5баллов или болееза обсужде
ние;
e) кандидаты в члены дегустационной комиссиидолжны получить соответствующие баллы не ме
нее 65 % при проведении метода треугольника;
f) кандидаты, которые набирают менее 65 % от общего количества баллов, не подходятдля рабо
ты в качестве экспертов органолептического анализа.
Контрольные баллы для отбора членов дегустационной комиссии приведены в таблице 23.
Т а б л и ц а 23
Номер теста
Название теста
Максимально
возможные
суммарные баллы
Рекомендуемая
проходная
оценка
Проходной
суммарный
балл
1 + 2 + 3 + 4
Метод распознавания и ранговый метод
57
65%
От
3 8 ДО 57
5 + 9
Описательный метод
13
50%
От 7 до 13
6
Обсуждение за круглым столом — оцен
ка сыра
10
5
От 5 до 10
10
Обсуждение за круглым столом — оцен
ка сливок
10
5
От 5 до 10
7 + 8
Метод треугольника— вкус и аромат и
текстура
42
65%
От 28 до 42
При отборе членов дегустационной комиссии следует также учитывать следующие факторы:
1) мотивацию, энтузиазм, позитивное отношение;
2) условия обеспечения регулярной конструктивной обратной связи;
3) хорошую способность к описанию оцениваемого признака;
4) надежную остроту ощущений;
5) хорошее общее состояние здоровья, отсутствие аллергии на молочные продукты;
12