ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
Окончание таблицы 25
Признак
Э>аломиый продукт
Приготовление
Прогорклый
Масляная кислота
4 мкл масляной кислоты растворяют в 80 см’ воды. 1 см3 смеси по
мещают в стакан вместимостью 30 см3 и накрывают крышкой
Соленый
Молоко
Добавляют 1.5 г NaCl к 1 дм3низкожирного молока
Силосный
Силос
Трава или кукурузный силос хорошего качества (5)
Кислый
Сквашенное
молоко
Добавляют 20 см5обезжиренного сквашенного молока к 1дм5 низко
жирного молока. На ночь ставят в холодильник
Мыльный
Мыло
Неароматизированное тертое мыло (4))
Мыльный (аль
тернативный)
(Е)-2-ундеци-
леновый альдегид
—
Серный
(яичный)
Вареное яйцо
Сваренное вкрутую яйцо (1)
Сальный
Животный жир
Топленый животный жир
Ванильный
Папочка ванили
Добавляют расплющенную ванильную палочку а молоко, затем на
гревают и дают охладиться, закрыв крышкой [4J
Ванильный (аль
тернативный)
Ванилин/
этилванилин
0.2 мг на 1 дм3воды
Сывороточный
Молочная
сыворотка
Свежая сыворотка от сыра Чеддер [1] или сухая сыворотка
Сброженный
Молочная
сыворотка
Сыворотка, нагретая в емкости приблизительно до 37 “С и подвер
гшаяся инкубации при температуре 40 ‘С в течение 24 ч [4]
Дрожжевой
Дрожжи
Сырое дрожжевое тесто или дрожжи в теплой воде с массовой до
лей сахарозы 3 % (1J
* В ранее существующих изданиях известно как трвнс.транс-дека-2.4-диенал.
П р и м е ч а н и е — Некоторые концентрации не рекомендуются, так как концентрации ряда веществ могут
различаться в разных продуктах и странах.
9 Мониторинг работы экспертов
Следует регулярно проверять работу и взаимодействие экспертов. Цель такой проверки в том,
чтобы определить надежность, последовательность и способность экспертадавать результат. Резуль
таты также могут использоваться для их дальнейшей мотивации. По результатам работы можно опре
делить необходимость в дополнительном обучении и подготовке.
Проведение специальных органолептических анализов и выбор исследуемых продуктов зависят
от той области, в которой специализируется эксперт. Отборочные тесты, рассмотренные в 5.3, могут не
однократно повторяться с использованием продуктов и методов оценки, которыми обычно пользуются
эксперты. Результаты, полученные каждым экспертом, подлежат регулярному контролю. Эти результа
ты должны представляться на обсуждение экспертам.
Во время процесса обучения руководитель дегустационной комиссии должен отмечать, как взаи
модействуют между собой члены комиссии, есть ли какие-то постоянные отклонения, надежность чле
нов и их общий интерес к работе. Членов комиссии, имеющих проблемы такого рода, следует поощрять
для преодоления этих трудностей или. при необходимости, они должны быть отчислены из комиссии.
17