ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
бые имеющиеся проблемы со здоровьем: артрит, который может помешать оценке структуры продукта
руками {осязательные, пальцевые ощущения), непереносимость лактозы, ношение зубных протезов,
курение и т. д.
Чтобы оценить способность потенциального кандидата распознавать специфические вкусы или
аромат разной интенсивности, следует использовать ароматные водные растворы и молочные продук
ты. Потенциальный кандидат должен распознавать конкретный аромат, присущий некоторым состав
ным молочным продуктам. Каждое изследующихтрех испытаний занимает у кандидата от 45 миндо 1ч.
Эти упражнения по отбору приводятся только для примера и могут быть адаптированы к области дей
ствия конкретного кандидата. Семинары, описанные в 5.1.2—5.1.4. можно разбить на более мелкие или
более крупные курсы, в зависимости от имеющегося в наличии времени.
5.1.2 Семинар 1. Распознавание основного запаха и вкуса
ТестСсылка
Результат
1 5.3.1
2 5.3.2
35.3.3, стол 5
45.3.3, стол 6
55.3.3, стол 7
65.3.3. стол 8
Распознавание запаха
Распознавание основного вкуса
Классификация по основному вкусу — сладкий
Классификация по основному вкусу — кислый
Классификация по основному вкусу — соленый
Классификация по основному вкусу — горький
5.1.3 Семинар 2. Продукты из сухого молока и сливок
ТестСсылка
Результат
75.3.4, стол 11
85.3.4, стол 12
95.3.4, стол 12
105.3.5.2
115.3.3, стол 9
12 5.3.4. стол 11
Метод треугольника — сухое молоко
Метод треугольника — масло
Метод треугольника — соленое масло
Обсуждение за круглым столом — оценка сливок
Классификация по текстуре — насыщенная/кремообразная
Метод треугольника — сухое молоко с истекшим сроком
годности
5.1.4 Семинар 3. Сыр
ТестСсылка
Результат
135.3.4, стол 13
14 5.3.5.1
155.3.4, стол 13
165.3.4, стол 14
175.3.4, стол 14
Метод треугольника — сыр
Обсуждение за круглым столом — оценка сыра
Метод треугольника — горький сыр
Метод треугольника — твердость сыра
Метод треугольника — однородность сыра
Оценивают каждый признак в соответствии с системой выставления оценок. Другие примеры от
борочных тестов можно найти в ИСО 8586-1.
5.2 Приготовление проб для анализа, используемых для проведения отбора кандидатов
5.2.1 По возможности готовят пробы в день проведения анализа.
5.2.2 При проведении отбора проще представлятьпробы для оценки всем кандидатам в одинако
вом порядке.
5.2.3 Если требуется, пользуются анкетами для проб при проведении всех тестов по отбору кан
дидатов. как указано в ИСО 4120 {метод треугольника). ИСО 8587 (ранговый метод). ИСО 6658 и
ИСО 4121 (метод шкалы).
5.3 Тесты, материалы и методы отбора кандидатов
Тесты, материалы и методы отбора, представленные в настоящем стандарте, приводятся только
в качестве рекомендаций. Они могут бытьадаптированы для нужд конкретныхкомпаний иорганизаций.
5.3.1 Распознавание запаха
Следуют инструкциям, приведенным в ИСО 8586-1, по приготовлению проб для анализа и прове
дению этого теста. В таблице 1 предложены другие возможные запахи.
з