ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
6) возможность посещать не менее 80 % учебных семинаров и тренингов;
7) отличные коммуникативные навыки (особенно устного общения).
Другие важныехарактеристикидля отбора — насколькоактивно потенциальные члены дегустаци
онной комиссии могут взаимодействовать в группе.
Нежелательно отбирать людей, которые.
- слишком откровенны и самоуверенны:
- слишком застенчивы и замкнуты;
- любят поспорить.
В идеале эксперты должны быть способны высказать свое мнение, когда их об этом просят, и с го
товностью выслушать мысли других людей.
7 Требования к экспертам для работы вдегустационной комиссии
Количество экспертов в комиссии зависит от вида ицели проводимой оценки (например, контроль
качества, классификация или исследование).
Для оптимальной работы экспертов перед началом проведенияанализа продуктов следуетучиты
вать. по крайней мере, следующие факторы.
1) Эксперт недолжен страдать каким-либо заболеванием, которое может повлиятьна его работу.
В таком случае его должен заменить другой эксперт.
2) Эксперты должны вовремя являться для проведения оценки и быть уверены, что могут посвя
тить этомудостаточно времени.
3) Эксперты не должны пользоваться никакими духами и средствами после бритья, пахучими
дезодорантами илосьоном для рук. недолжны есть пищус сильным ароматом и специями (перед тести
рованием) и т. д.
4) Эксперты не должны курить, есть или пить что-либо, кроме воды в последние полчаса перед
проведением оценки.
8 Обучение и контроль квалификации экспертов по органолептическому
анализу молочной продукции
8.1 Общие требования
Обучение должно быть постоянным, а общие учебные семинары должны проводиться на регуляр
ной основе. Учебные семинары должны стать основным пунктом программы контроля. Более подроб
ная информация о подготовке экспертов для работы в дегустационной комиссии приведена в
ИСО 8586-1.
Кандидат не может быть утвержден в качестве отобранногоэксперта (3.2) или эксперта пооргано
лептической оценке (3.3) молочных продуктов, пока не достигнет результатов, которые соответствуют
результатам опытных экспертов, участвующих в работе дегустационной комиссии. Кандидат должен
подтвердить правильность полученных баллов и умение пользоваться терминологией.
Начальная программа обучения должна включать в себя следующие элементы:
a) теоретические вопросы значимости органолептической оценки;
b
) общее обучение методам, шкалам и описанию органолептических признаков;
c) общее обучение методам обнаружения и распознавания органолептических признаков и спе
циальных органолептических терминов;
d) общее обучение вопросам производства молочной продукции и важности органолептической
оценки молочных продуктов;
e) всестороннее обучение методам органолептической оценки исследуемых молочных продук
тов;
0 утвержденные эталоны, которые помогают эксперту идентифицироватьспецифический аромат
и интенсивность свойства оцениваемого продукта.
8.2 Эталоны
Рекомендуется применятьэталоны для обучения наиболееобщим признакамаромата, присущего
молочным продуктам. Признаки аромата могут быть определены комиссией для каждого отдельного
продукта или выбраны руководителем дегустационной комиссии. По возможности химические вещес
тва высокого качества допускается использовать в растворе или добавлять к конкретным пищевым про-
13