ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011
3.2 отобранный экспорт (selected assessor): Эксперт, выбранный за его/ее способность прово
дить органолептический анализ (ИСО 5492. 1.6).
3.3 эксперт по органолептической оценке (expert sensory assessor): Отобранный эксперт, де
монстрирующий сенсорную восприимчивость, получивший хорошую подготовку и опыт проведения
органолептического анализа: человек, способный к проведению постоянных и повторяющихся органо
лептических исследований для оценки различных продуктов [ИСО 5492. 1.8].
П р и м е ч а н и е — Примером «различных продуктов® являются «молочные продукты».
3.4 дегустационная комиссия (sensory panel): Группа экспертов, принимающая участие в орга
нолептическом анализе (ИСО 5492.1.9].
3.5 метод подсчета баллов (scoring): Оценка продукта (или характеристик продукта) путем при
своения оцениваемому продукту или его характеристикам баллов, имеющих математическое значение
[ИСО 5492. 4.7].
3.6 технические условия на продукт (product specification): Документ, содержащий требования
к продукту.
3.7 классификация продуктов (classification): Метод распределения покатегориям [ИСО 5492.4.5].
3.8 признак, параметр (attribute): Ощущаемая характеристика [ИСО 5492,1.3].
3.9 внешний вид (appearance): Все видимые признаки вещества или объекта [ИСО 5492. 3.1].
П р и м е ч а н и е — Для молочного продукта видимые признаки могут быть как внутренними, так и внешни
ми, и включают форму, цвет и глазки в сыре.
3.10 консистенция (consistency): Механический признак, воспринимаемый раздражением ося
зательных и визуальных рецепторов [ИСО 5492. 3.49].
3.11 осязательные ротовые ощущения (mouthfeel): Совмещенный анализ на основе ощуще
ний в ротовой полости, относящихся к физическим или химическим признакам воздействия [ИСО 5492.
3.62].
3.12 осязательные пальцевые ощущения (fingerfeel): Совмещенный анализ на основе ощуще
ний на пальцах, относящихся к физическим признакам воздействия.
3.13 аромат (flavour): Комплексное сочетание обонятельных, вкусовых и раздражающих ощуще
ний. различаемых во время дегустации.
3.14 запах (odour): Ощущение, воспринимаемое органом обоняния при вдыхании некоторых ле
тучих веществ [ИСО 5492, 3.18].
4 Набор кандидатов в эксперты
Набор кандидатовдопускается проводить внутри компаний, предприятий или организаций (персо
нал лабораторий, производственный и административный персонал и т. д.). которые не занимаются
данным проектом, или вне компании, со стороны. Кандидаты со стороны могут быть набраны по
объяв лению или с помощью устной рекламы. Кандидаты в дегустационную комиссию должны
понимать, что потребуется определенное время для проведения отбора и фактической работы
дегустационной ко миссии. Следует набрать достаточно большое число кандидатов, чтобы выбрать
среди них необходи мое число кандидатов, а из них отобрать экспертов в дегустационную
комиссию. Кандидаты для последующего обучения должны иметь хорошие личные данные для
проведения органолептической оценки и пройти предварительный отбор:
a) с помощью тестов для оценки способности кандидатов воспринимать, различать и описывать
органолептические признаки;
b
) иметь общее представление о концепциях органолептического анализа.
c) отдавать предпочтение молочным продуктам или проявлять интерес к ним.
5 Отбор кандидатов в эксперты
5.1 Форма отбора и требования
5.1.1 Общие положения
Потенциальные кандидаты в эксперты должны пройти две стадии отбора: интервью и органолеп
тические тесты. Во время интервью кандидатыдолжны заполнитьформудля предварительного отбора, в
которой указывается время, которое они готовы посвятить работе в дегустационной комиссии, и лю-
2