ГОСТРМЭК 62552—2011
Приложение С
(справочное)
Испытание на отсутствие вкуса и запаха
С.1 Назначение
Назначение данного испытания состоит в проверке того, чтобы материалы, используемые для внутренних
компонентов камер хранения свежих пищевых продуктов, камер для охлажденных продуктов и винных камер, при
наличии, не передавали вкус или запах пищевым продуктам.
С.2 Порядок проведения
С.2.1 Температура окружающей среды
Температура окружающей среды должна быть от ♦ 16 ‘С до + 32 *С.
С.2.2 Очистка
Холодильный прибор должен быть очищен перед испытанием в соответствии с инструкциями предприя
тия-изготовителя и после этого чистой водой.
С.2.3 Установки устройства контроля температуры
Холодильный прибор сначала должен проработать 48 ч с устройствами контроля температуры и другими
управляющими устройствами, установленными в положение, которое обеспечивает следующие температуры:
- камера хранения свежих пищевых продуктов:= ♦ 5 “С ± 2 К;
- винная камера. * 8 ‘С i£ ♦ 4 “С;
- камера для охлажденных продуктов: минус 2 °С si ♦ 3 “С.
С.2.4 Примеры
Аналитические и контрольные пробы соответственно для каждой камеры должны быть следующими:
a) 100 мл питьевой воды и
b
) кусочек свежего несоленого масла размером 75 * 35 * 5 мм.
От каждого вышеуказанного по перечислениям в) и Ь) требуется не менее чем шесть образцов в качестве
аналитических проб и не менее чем шесть образцов в качестве контрольных проб.
Аналитические пробы должны быть помещены в чашки Петри, а контрольные пробы в стеклянные контейне
ры. последние должны быть герметично закрыты.
Перед испытанием все чашки Петри и контейнеры, используемые для испытания, должны быть очищены ды
мящейся азотной кислотой и после этого промыты дистиллированной водой до полного отсутствия запаха.
Аналитические пробы воды и масла должны быть помещены в открытом виде в камеру хранения свежих пи
щевых продуктов, камеру для охлажденных продуктов и винную камеру.
Контрольные пробы в герметично закрытых стеклянных контейнерах должны быть помещены рядом с анали
тическими пробами.
С.2.5 Период испытаний
Аналитические и контрольные пробы должны оставаться в функционирующем холодильном приборе с за-
крытой(ыми) дверцей(ами) при указанных температурных условиях в течение 48 ч. После 48 ч аналитические про бы
должны быть накрыты.
После этого аналитические и контрольные пробы должны быть извлечены и прогреты примерно до 20 "С в
результате нахождения их в испытательной лаборатории.
С.З Изучение образцов
С.3.1 Условия
Изучение должно проводиться примерно через 2 ч после извлечения проб из холодильного прибора и не ме
нее чем тремя экспертами, знакомыми с методикой испытания.
Каждый эксперт должен получить:
- две аналитические пробы воды,
-две контрольные пробы воды.
- две аналитические пробы масла и
-две контрольные пробы масла.
Отличительные особенности проб не должны быть известны экспертам. Изучение на запах должно прово
диться после изучения на вкус.
Пробы воды должны быть изучены до проб масла, в противном случае проводится отдельное изучение дру
гими экспертами.
Экзаменаторы должны делать свои записи независимо друг от друга.
С.3.2 Оценка
Оценка аналитических проб должна осуществляться по следующей шкале.
59